Boller med sopp

Stemmer: 4

Tid: Klokken 8
Kompleksitet: lett
Mengde: 12 stk.

Disse gjærbollene er fylt med fransk duxelles-fyll – en konsentrert sopppasta. Til fyllet trenger du flere typer sopp, som sjampinjong og shiitake. De hakkes og stekes med løk, krydder og fløte i vin til all væsken har fordampet. Elt gjærdeigen, kjevle den ut og smør sopppastaen på toppen. For en mer intens smak, dryss fyllet med revet parmesan. Rull det stramt sammen, skjær det i snegleformede boller og stek. Noen minutter før de er ferdige, pensle overflaten av bollene med en velduftende blanding av smør, parmesan og frisk persille.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

0,5 kopper helmelk
2 og 1/4 teskjeer tørrgjær (7 g pose)
2 spiseskjeer sukker
4 ss (60 g) smeltet smør, pluss ekstra til å smøre bollen og plastfolien
1 stor eggeplomme
2 og 3/4 kopper mel + ekstra til arbeidet
1 teskje grovt salt

Fylling

1 lite fedd hvitløk, hakket
1 liten sjalottløk, hakket
1 ss friske timianblader
220 g sjampinjonger, endene fjernet
220 g shiitakesopp, stilker fjernet
4 ss (60 g) smør + 2 ekstra ss, romtemperert, til stekepannen
1/4 kopp tørr hvitvin
2 ss kremfløte
1/4 ss revet parmesanost

Topping

4 ss (60 g) smør ved romtemperatur
1/4 kopp hakket persille
2 ss revet parmesanost

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: melk, sukker, smør, egg, premium mel, hvitløk, sjalottløk, timian, sjampinjong sopp, shiitakesopp, hvitvin, krem, Parmesanost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig: I en middels stor kjele varmer du melken og 0,5 kopper vann over lav varme til temperaturen når 37 °C (men ikke over 43 °C). Ta kjelen av varmen og rør inn gjæren. Dryss en klype sukker over og sett til side, uten å røre, i omtrent 5 minutter til blandingen skummer. Visp deretter inn smør og eggeplom.
I en stor bolle, visp sammen mel, resten av sukkeret og saltet. Lag en grop i midten og hell gjærblandingen i den. Rør med en tresleiv til du har en tykk, litt klissete deig. Hvelv deigen ut på en melet arbeidsflate og kna den til den er myk og elastisk, ca. 6 minutter. Form deigen til en ball.

Smør innsiden av en bolle med smør. Legg deigballen i bollen, snu den for å dekke den med smør. Dekk bollen med plastfolie, tegn en sirkel på størrelse med deigballen på plastfolien, og følg tiden. La deigen heve på et lunt sted i omtrent 1,5 time, til den har doblet seg i størrelse.
Ta deigen ut av bollen og kna den lett for å slippe ut overflødig luft. Form deigen til en ball igjen og legg den i bollen. Smør et stort stykke plastfolie lett med smør og legg det oppå deigen. Pakk hele bollen godt inn i et annet stykke plastfolie og sett den i kjøleskapet i 4 timer eller over natten for å la deigen heve.
Fyll: Bland hvitløk, sjalottløk og timian i en foodprosessor. Tilsett sjampinjong og shiitakesopp og kjør til den er nesten purert (litt større biter går bra), stopp foodprosessoren etter behov for å skrape ned sidene av bollen. Varm en stekepanne med slippbelegg over middels varme og smelt 4 ss (60 g) smør. Tilsett soppblandingen og stek under stadig omrøring til væsken har sluppet ut og begynner å småkoke og bli brun, 5 til 7 minutter. Reduser varmen til lav, tilsett vin og fløte, og la soppblandingen småkoke. Etter 1 minutt, ta stekepannen av varmen og tilsett 1 ts salt og litt pepper. Ha fyllet over i en middels stor bolle og la det avkjøles helt. (Fyllet vil bli litt fast, men hvis det er for varmt, vil det være vanskelig å forme bollene.)
Form de fylte bollene: Smør en bakeform på 22 x 32 cm med 2 spiseskjeer mykt smør. Hell deigen ut på en melet arbeidsflate og trykk den ned. Kjevle den ut til et rektangel på 25 x 45 cm, med den lange kanten mot deg. Fordel fyllet jevnt over deigen, og la det være omtrent 2,5 cm mellom kanten på motsatt side. Dryss parmesanost jevnt over fyllet. Start med siden nærmest deg, og rull deigen til en tett rulle. Pensle den tomme kanten av deigen lett med vann og fortsett å rulle for å forsegle rullen. Brett endene litt inn, og hvis rullen virker tykkere noen steder, glatt den ut med hendene.
Bruk en tagget kniv til å skjære rullen i 4 cm brede ruller, slik at du får totalt 12 ruller. Legg rullene med snittsiden ned (unntatt de ytterste delene) i den forberedte formen, med 2,5 cm mellomrom. Dekk rullene med plastfolie. La dem heve på et varmt sted til de har doblet seg i størrelse, uten mellomrom, i omtrent 1,5 til 2 timer.
Topping: I en liten bolle, bland smør, persille og parmesan.
Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 175 °C. Stek bollene til de er gyllenbrune og spenstige når de trykkes lett på, 25–30 minutter. Fordel toppingen jevnt over bollene, dryss over 1 teskje salt, og sett dem tilbake i ovnen i ytterligere 5 minutter for å smelte smøret og frigjøre aromaen. Avkjøl bollene i formen i 10 minutter og server.