Bierox (tyske fylte bakverk)

Stemmer: 4

Hvordan lage Bierox (tyske bakverk fylt med fylte stoffer)

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 8 paier

Bieroks pirozhki er veldig populære blant tyske immigranter som bor i USA. De bakes av gjærdeig med fyll av stekt kjøttdeig og kål. I motsetning til russiske pirozhki er imidlertid bieroks vanligvis runde. En generøs mengde kjøttdeig og kål legges på den utkjevlede deigen og rulles tett sammen slik at fyllet ikke renner ut når man biter i paien. Bieroks er veldig enkle å tilberede og kan tjene som et komplett måltid med kjøtt, grønnsaker og brød, perfekt for bruk på farten.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

1 kopp melk
2 ss (30 g) saltet smør
1/4 kopp hvitt sukker
2 og 1/4 teskjeer tørrgjær (1 pakke)
4 kopper premiummel
1 egg, pisket
3/4 ts salt
1 ss melk til smøring

Fylling

220 g kjøttdeig av storfe (10–15 % fett)
En halv løk, i terninger
3 kopper strimlet kål (omtrent en fjerdedel av et middels hode)
1/4 teskje salt
1/4 ts malt sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, kjøttdeig, hvitkål, svart pepper, melk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland melk og smør i en stor bolle. Varm i mikrobølgeovnen i intervaller på 30 sekunder til smøret er smeltet. Tilsett sukkeret og visp til det er oppløst. Visp til blandingen avkjøles til 38 °C (en temperatur over 43 °C kan drepe gjæren).
Dryss gjæren over melkeblandingen og la den stå i 5–10 minutter, til den mykner og begynner å skumme. Visp blandingen og tilsett 5 dl mel. Tilsett egg og salt. Visp til alt er blandet.

Tilsett resten av melet, 0,6 dl om gangen, til deigen samler seg. Hvelv den ut på kjøkkenbenken og elt den i 10–15 minutter, til den er myk og glatt. Tilsett mer mel etter behov. Den ferdige deigen skal være litt klissete, men ikke klissete mot hendene eller kjøkkenbenken.
Form deigen til en ball og legg den i en oljet bolle, snu den slik at den dekkes med olje. Dekk deigen med plastfolie eller et fuktig håndkle og la den heve på et varmt, trekkfritt sted til den har doblet seg i størrelse, omtrent 1 time.
Forbered fylletI en stor stekepanne med slippbelegg på middels varme, brun kjøttet til det nesten er gjennomstekt, 5–7 minutter. Hell av så mye fett som mulig uten at kjøttet faller ut. Sett stekepannen tilbake på komfyren og tilsett løken. Stek i 2–3 minutter, til den er myk. Tilsett kålen og stek i 7–10 minutter, til den er mør.

Ta fyllet ut av komfyren, krydre med salt og pepper.
Trykk den hevede deigen ned og legg den på en arbeidsflate.

Del deigen i 8 kuler (ca. 100 g hver). Rull hver kule til en sirkel med en diameter på 10–12 cm. Hvis deigen spretter tilbake, kjevle den ut så mye som mulig, dekk til og la den hvile i 3–5 minutter, og prøv deretter å kjevle den ut igjen.
Legg 2 spiseskjeer fyll i midten av hver sirkel, og la kantene være åpne. Samle deretter kantene og klyp dem sammen for å forsegle deigen helt. Gjenta med resten av deigen og fyllet.
Legg de formede bollene på en smurt stekeplate, dekk til og la heve i 30–45 minutter til de har økt i størrelse med omtrent 1,5 ganger.
Forvarm ovnen til 190 °C 10 minutter før steking.

Sist, men ikke minst, pensle bollene lett med melk og stek i 20–25 minutter til de er gyllenbrune og høres hule ut når du banker på dem.

Flytt bollene fra ovnen til en rist.

Note

Disse bollene kan fryses etter steking. Ta dem ut av fryseren om morgenen før servering; de vil tine innen lunsj. Varm dem opp i mikrobølgeovnen i 1–2 minutter med 30 sekunders mellomrom..