Pannestekt andebryst med granateplemelasse

Stemmer: 1

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2

Denne oppskriften hjelper deg med å lage deilig andebryst i panne. Den største utfordringen er den store mengden fett, som må stekes lenge til skinnet blir papirtynt og sprøtt. Det er dette som gjør anden til en så delikatesse. For å balansere den rike smaken, drypp andebrystene med en søt og sur granateplemelasse noen minutter før den er ferdig. Granateplefrøene gir sausen en saftig syrlighet, og timianen gir retten en velduftende aroma. Server de tynt skivede brystene med granateplesausen og nyt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 andebryst, lag et rutemønster på skinnet
2 ss granateplemelasse
1 bunt frisk timian
1 ss granateplefrø

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: andebryst, granateplemelasse, granateple, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Dryss salt over andebrystene. Legg dem i en kjele som er stor nok til å romme brystene. Varm opp over middels lav varme for å løse opp andefettet. Skum fettet ut av kjelen med jevne mellomrom, da det vil samle seg. Dette er en kjedelig og tidkrevende prosess, som tar omtrent 20–25 minutter.
Når fettet har svidd og andeskinnet er brunet og sprøtt, skum av overflødig fett fra pannen igjen. Øk varmen til middels høy og snu anden for å brune bunnen. Når den er brunet, snu brystene igjen, med skinnsiden ned. Ha granateplemelasse og timian i pannen. Stek til melassen begynner å tykne og bli tyktflytende. Snu anden i 2–3 minutter.

Ta anden ut av pannen og la den hvile i 8–10 minutter. Fjern timianbunten og tilsett granateplefrøene. Hvis blandingen er for tykk, tilsett noen dråper vann for å tynne den ut.
Når kjøttet har marinert, skjær det i diagonale skiver og server med drypp av granateplemelasse og -frø.

Kategorier:

oppskrift / Panne / Middag / Hovedretter / Fugl / Anne Burrell

Lignende oppskrifter