Pannestekt andebryst med fikensaus

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Andebryst stekes i panne med skinnet på, noe som skaper en deilig sprø skorpe. For å sikre at alt fettet kommer ut under skinnet, skjæres brystene i lengderetningen. Det smeltede andefettet danner en utmerket base for en deilig fikensyltetøysaus. Krydret med tørr sherry, sjalottløk og balsamicoeddik, utvikler det en balansert syrlig-søt smak som passer perfekt til det møre, medium-rare andekjøttet. Server anden med fikensausen og et tilbehør av grønnsaker. Det er en sofistikert høytidsrett.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

And

4 andebryst ved romtemperatur, uten bein, som veier 180 g hver. Lag krysssnitt i et rutemønster på skinnoverflaten.
1 teskje vegetabilsk olje
Fersk gressløk, hakket, til servering

Fikensaus

1 sjalottløk, hakket
3/4 ss tørr sherry
1,5 kopper lett saltet kyllingkraft
1/4 kopp fikensyltetøy
1/4 kopp balsamicoeddik
2 ss (30 g) smør, avkjølt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: andebryst, sherry, fiken

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Andebryst.

Krydre hvert andebryst rikelig med salt og sort pepper. Varm vegetabilsk olje i en stor støpejernspanne på middels varme. Legg andebrystene med skinnsiden ned og reduser varmen til lav. Stek til fettet sakte har smeltet og skinnet blir sprøtt, 8–10 minutter.
Når skinnet er brunet og sprøtt, snu brystene og fortsett stekingen til et termometer stukket inn i den tykkeste delen av kjøttet registrerer 53 °C til 55 °C for medium-rare, ca. 5 minutter. Legg kjøttet over på en tallerken eller et skjærebrett og la kjøttet hvile i ca. 5 minutter. Det vil fortsette å varmes opp til ca. 57 °C. Ikke dekk til med folie for å sikre at andeskinnet forblir sprøtt.

Fikensaus.

Hell av nesten alt fettet fra pannen, men spar bare 1–2 spiseskjeer. Bruk resten til en annen rett. Sett pannen på middels varme, tilsett sjalottløken og la det småkoke til den er myk. Tilsett sherryen og reduser til halvparten. Tilsett deretter kyllingkraften. fikensyltetøy Tilsett balsamicoeddiken og la det småkoke til sausen tykner og blir sirupsaktig, ytterligere 5–7 minutter. Ta kjelen av platen, smak til med salt og pepper, og rør inn smøret. Dryss over gressløk.
Server tynt skivet andebryst med saus og evt. tilbehør fra siden.