Pannestekt andebryst i miso- og kumquatdressing

Stemmer: 1

Slik lager du - Pannestekt andebryst med miso- og kumquatdressing

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 633, totalt fett 44 G., mettet fett 8 G., proteiner 28 G., karbohydrater 34 G., fiber 8 G., kolesterol 91 mg, natrium 1185 mg, sukker 13 G.

«Andebryst er en av mine favorittingredienser», deler Niesha Arrington. «Å lage mat er en delikat dans mellom temperaturkontroll og tålmodighet. For å få perfekt sprøtt skinn kreves det et kvalitetsprodukt, så kjøp alltid and direkte fra gården når det er mulig. Sitrus og and er en klassisk fransk kombinasjon, og i denne oppskriften bruker jeg en spesiell sitrusfrukt som heter kumquat. Den har et nydelig tynt skall som ikke krever skrelling.»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

And

2 store andebryst

Potet

En halv bunt timian
200 g skrelte poteter

Saus

2 kopper and- eller kyllingkraft
En halv bunt timian
1 ss usaltet smør
0,5 ts grovt salt

Vinaigrettedressing

1/4 kopp appelsinjuice
1/4 kopp eplecidereddik
2 spiseskjeer Dijon-sennep
1 ss gul misopasta
Blader av 2 kvister timian
0,5 kopper extra virgin olivenolje
2 spiseskjeer druekjerneolje
2 teskjeer grovt salt
0,5 ts nykvernet sort pepper
1 kopp hakkede kumquater
1/8 ts cayennepepper

Omganger

1 radicchiohode, delt i blader
2 hvite endiver, delt i blader
Skallet av 1 appelsin

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: andebryst, potet, radicchio, Appelsiner, druekjerneolje, miso (soyabønnepasta), timian, Dijon-sennep, Appelsinjuice

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C eller tenn en vedovn. Lag 0,5 cm (1/4 tomme) snitt i andebrystet, krydre med salt og stek med skinnsiden ned på en stekeplate i 25 minutter.
Klapp brystene tørre med kjøkkenpapir og legg dem med skinnsiden ned i en stor støpejernspanne på middels lav varme. Når fettet begynner å løsne fra skinnet, stek i ytterligere 18–20 minutter. Når skinnet er gyllenbrunt, snu brystene og trykk kjøttet lett ned i stekepannen. Snu dem deretter med skinnsiden ned igjen og legg dem i en varm ovn i 2–3 minutter. Ta andebrystene ut av stekepannen og la dem hvile i 10 minutter, og skjær dem deretter i 1,25 cm tykke skiver.

Sett stekepannen tilbake på middels varme og tilsett timian og poteter. Når de begynner å bli brune, etter omtrent et par minutter, setter du potetene i ovnen og steker til de er gyllenbrune, ca. 20 minutter. Ta potetene ut av stekepannen og legg dem på en tallerken.
Saus:

Hell andekraften i pannen, tilsett timian og sett den i ovnen. Stek i 8–10 minutter. Ta pannen ut av ovnen og tilsett smør og salt i kraften.

Vinaigrettedressing:

Bland appelsinjuice, eddik, dijonsennep, miso og timian i en blender. Mens blenderen går, visp inn olivenolje og druekjerneolje. Smak til med salt og pepper og ha over i en bolle. Tilsett hakkede kumquater og cayennepepper og sett til side.
Legg radicchioen og endivbladene på et fat. Topp med skivede andebryst, deretter med potetene og drypp over sausen. Drypp over litt vinaigrette og pynt med appelsinskall.

Forfatter av oppskriften - Niesha Arrington – kokk, spesialist i matdrift

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Blender / Vinterretter / Festlige retter / jul / Hovedretter / Grønnsaker og sopp / Fugl / Fransk mat

Lignende oppskrifter