Peking-andebryst
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4
For å tilberede en festlig pekingand kan du bare bruke den kjøttigste delen av anden – brystet – som deretter skjæres tynt i skiver, spres utover og serveres med grønnsaker. Det ser luksuriøst ut og smaker fantastisk. Men for å sikre at brystet er deilig og saftig, dekket med sprøtt, tynt skinn – det definerende kjennetegnet ved pekingand – må det marineres i en blanding av risvin, soyasaus og kinesisk femkrydderpulver og kjøles ned uten lokk i omtrent 24 timer. En annen hemmelighet bak et supersprøtt skinn er snitt. Før steking, lag tverrgående snitt i skinnet uten å skjære gjennom kjøttet, noe som bidrar til å fordampe fettet bedre.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 4 andebryst (150–200 g hver), tørk med et kjøkkenhåndkle
- 3 ss. Shaoxing-vin
- 1 ss soyasaus
- 1/4 teskje salt
- 1/8 ts + en klype 5-krydderkrydder
- 2 spiseskjeer hoisinsaus
- 2 vårløk, tynt skivet, til servering
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- I en middels stor bolle blander du 2 spiseskjeer Shaoxing-vin med soyasaus, salt og 1/8 teskje femkrydderpulver. Tilsett andebrystene og gni marinaden inn i dem. Legg brystene side om side på en tallerken og sett dem i kjøleskapet uten lokk i 12–36 timer. Skinnet skal være helt tørt.
- I en liten bolle blander du den resterende spiseskjeen Shaoxing-vin, en klype femkrydderpulver og hoisinsaus. Sett til side.
- Forvarm ovnen til 175 °C. Varm en stor stekepanne med tykk bunn over middels varme.
- Ta anden ut av kjøleskapet og skjær skinnet på tvers. Legg brystene i pannen med skinnsiden ned og vend forsiktig fettet; skinnet vil bli dyp gyllenbrunt mens det stekes. Når anden slutter å slippe fett, etter 8–10 minutter, snur du brystene med skinnsiden opp og steker i ytterligere 1–2 minutter. Sett pannen i ovnen og stek i 5 minutter, eller til kjernetemperaturen når 57 °C; brystene skal være rosa og faste i midten.
- Legg anden umiddelbart over på en tallerken eller et skjærebrett. Pensle hoisinsausblandingen inn i skinnet med en bakepensel. La den hvile i 10 minutter, og skjær deretter i skiver.
- For servering, skjær brystene diagonalt i skiver på ca. 0,5 cm tykkelse og legg dem i en vifte på en tallerken. Dryss over vårløk.
Note
Shaoxing-risvin finner du på spesialiserte asiatiske markeder eller nettbutikker..
Forfatter av oppskriften - Tiffani Thiessen er en amerikansk skuespillerinne som ble berømt for rollen sin i Beverly Hills, 90210.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
