Ølfrityrstekte løkringer med sennepsdipp

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Denne forretten er laget med Vidalia-løk, en amerikansk variant med en behagelig søt-krydret smak. Før steking bløtlegges ringene i surmelk, slik at de blir utrolig møre og står i god kontrast til skorpen som dannes etter fritering. For å sikre en supersprø, gyllen og luftig skorpe, er røren tilsatt alle nødvendige ingredienser: rismel, kullsyreholdig vann og øl, som sammen med litt honning gir løkringene en unik smak og aroma. Server de stekte ringene med ølsennep til å dyppe i, og nyt en hel bukett med krydrede smaker.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Løkringer

2 store Vidalia-løk
2 kopper surmelk eller kefir
3 kopper mel
1 kopp rismel
2 kopper kullsyreholdig vann
1 flaske 0,33 l øl
1 teskje honning
Vegetabilsk olje, til frityrsteking
Hakket persille og flaksalt, til å drysse over

Øl sennep

1 kopp aioli- eller majonessaus
0,5 kopp Dijon-sennep
2 ss. agavesirup
1 teskje malt kanel
0,5 ts ølekstrakt (tørrkonsentrat av humle, malt og bygg) *
En klype cayennepepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: Vidalia-løk, aiolisaus, Dijon-sennep, Agavenektar, lett øl, kullsyreholdig vann, kefir, malt cayennepepper, havsaltflak

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Hakk løken.

Skjær hver løk i 0,5 cm tykke sirkler på tvers.

Del sirklene i individuelle ringer; fjern de fire små midtringene fra hver skive og legg dem til side til en annen bruk.

Bløtlegg løken.

Legg de separerte løkringene i en stor ildfast form eller grunn bolle og hell kjernemelken over dem.

Lag ølsennep.

I en liten bolle, visp sammen aioli, dijonsennep, agavesirup, kanel, tørt ølekstrakt og cayennepepper til en jevn masse.

Note *

Ølekstrakt kan kjøpes fra leverandører av hjemmebrygging eller i noen krydderhyller.

Elt røren.

I en stor bolle, bland 1 kopp hvetemel med rismel, club soda, øl og honning til en jevn masse.

Ha de resterende 2 koppene mel i en separat stor bolle eller grunne tallerken og dryss rikelig med grovt salt.
Stek løkringer.

Hell minst 7 cm vegetabilsk olje i en stor kjele med tykk bunn. Fest et frityrtermometer på siden av pannen og varm oljen over middels høy varme til 175 °C.

Arbeid i omganger, ta ut noen løkringer fra surmelken og rist dem tørre. Ha dem over i melblandingen og dekk dem godt. Dypp dem deretter én om gangen i ølrøren, rist av overflødig røre og legg dem i den varme oljen.

Stek løken, snu den ofte med en tang, til den er gyllenbrun, 3 til 4 minutter; juster varmen etter behov for å opprettholde oljetemperaturen.

Legg på kjøkkenpapir. Dryss over havsalt og urter.

Forfatter av oppskriften - Kokk Richard Blais, restauratør og forfatter av en kokebok av restaurantkvalitet, vant et kulinarisk show takket være sin bruk av flytende nitrogen.

Kategorier:

oppskrift / Frityrsteking / Forretter / Øl-snacks / Grønnsaksforretter / Amerikansk mat

Lignende oppskrifter