Ølfritert fisk med pommes frites

Stemmer: 1

Slik lager du mat - Ølfrityrstekt fisk med pommes frites

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

En verdensberømt rett fra engelsk mat – Fisk og chips (stekt fisk med pommes frites). Selv om den er mest populær i gateboder og restauranter, kan du lage den like deilig og sprø hjemme hvis du kjenner til noen hemmeligheter fra kokker. Nøkkelen til sprø, luftige pommes frites er dobbel steking. Vanlige poteter skjæres i skiver og bløtlegges i kaldt vann i flere timer for å fjerne overflødig stivelse, deretter stekes de først ved lavere oljetemperatur, og varmes deretter opp for andre steking. Hemmeligheten bak deilig fisk med en luftig, sprø skorpe er en ølrøre laget av en blanding av ris og hvetemel.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3 store poteter (ca. 0,7 kg)
Vegetabilsk olje, til frityrsteking
1 og 1/4 kopper premiummel
1 kopp rismel
2 ts bakepulver
1/4 ts cayennepepper
1 flaske med 0,33 l lager, avkjølt
0,7 kg stillehavstorskefilet (i ett stykke), delt i 12 biter
Malteddik og sitronbåter til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: torsk, Pommes frites, lett øl, malt cayennepepper, rismel, potet

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg et dørslag i en stor bolle med isvann. Skjær potetene på langs i 0,5 cm tykke skiver, legg deretter skivene i en stabl og skjær dem i 0,5 cm tykke strimler. Legg dem umiddelbart i isvannet. Sett i kjøleskapet i 30 minutter til 1 time. Ta dørslaget ut av isvannet, skyll potetene godt og tørk dem med kjøkkenpapir.
Forvarm ovnen til 175 °C. Varm 10 cm vegetabilsk olje i en stor jerngryte til den registrerer 140 °C på et frityrtermometer. Tilsett halvparten av potetene og stek til de er møre, men ikke brune, ca. 5 minutter. Legg dem over på en tallerken med kjøkkenpapir. Gjenta med de resterende potetene. Øk oljetemperaturen til 180 °C.

I en stor bolle blander du 1,2 dl hvetemel, rismel, bakepulver, 1 teskje salt og cayennepepper. Rør inn ølet og visp til det er nesten glatt. La det stå i 5 minutter for å tykne røren.
Plasser en rist over en stekeplate med kant. Dryss salt over fisken. Arbeid i to omganger, dekk fisken med den resterende 1/2 koppen mel, og dypp den deretter i ølrøren, slik at overflødig mel drypper tilbake i bollen. Friter til den er gyllenbrun og sprø, ca. 4 minutter. Legg over på en rist og dryss med salt. Sett fisken tilbake i ovnen for å holde den varm.
Øk oljetemperaturen til 195 °C. Stek potetene igjen i to omganger til de er gylne og sprø, ca. 2 minutter. Legg dem over på en tallerken med kjøkkenpapir og krydre med salt.
Server fish and chips med malteddik og sitronbåter.

Note

Kombinasjonen av ris og hvetemel i røren gir fisken en luftig og sprø skorpe..