50 risoppskrifter

1. Ris med sitron. Bland 2 kopper jasminris, 3 kopper vann, 3 ss smør og 1 ts salt i en kjele. Kok opp, reduser deretter varmen til lav og rør; dekk til og kok til risen er mør, ca. 17 minutter. La stå, tildekket, i 5 minutter, rør deretter inn skallet og saften av 1 sitron og 1/4 kopp hakket gressløk; krydre med salt.

2. Sitrusris. Følg oppskrift nr. 1, og tilsett 1/2 teskje revet appelsinskall og limeskall i sitronen. Vend forsiktig inn de skivede bitene av 2 appelsiner.

3. Med stekt hvitløk. I en kjele på middels varme steker du 8 skivede hvitløksfedd i 3 ss olivenolje i 2 minutter, til de er gyllenbrune. Legg dem over på en tallerken. Ha 2 kopper basmatiris i kjelen og kok under omrøring i 2 til 3 minutter. Tilsett 3 kopper vann og 1 ts salt. La det småkoke. Skru ned varmen til lav og rør om, dekk deretter til og kok til risen er mør, ca. 15 minutter. La det stå, tildekket, i 5 minutter, rør deretter med en gaffel og dryss over hvitløk.

4. Med hvitløk og salvie. Følg oppskrift nr. 3, stek 8 små salvieblader med hvitløk; bruk dem til å drysse over.

5. Med tomater og rosmarin. I en kjele over middels varme steker du 2 hakkede hvitløksfedd i 3 ss olivenolje til de er gyllenbrune, ca. 3 minutter. Rør inn 2 kopper hvit langkornet ris, tilsett deretter 1 boks (425 g) cherrytomater, 3,5 kopper vann og 3,5 ts salt. Kok opp. Skru ned varmen til lav, tilsett 1 kvist rosmarin og rør om. Legg på lokk og la det småkoke til det er mykt, ca. 17 minutter. La det stå med lokk i 5 minutter, rør deretter løs det opp. Kast rosmarinen.

6. Med tomater og pancetta. Brun 110 g hakket pancetta i 2 spiseskjeer (110 g) olivenolje i en stekepanne i 5 minutter. Rør inn 1 lite hode hakket escarole og stek til bladene har visnet. Følg oppskrift nr. 5; rør inn pancettablandingen.

7. Risotto. Varm opp 4 kopper kyllingkraft og 3 kopper vann i en kjele. Varm 1/4 kopp olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett 1 kopp hakket purre og 1/2 kopp hakket sjalottløk og kok til den er myk, 5 minutter. Tilsett 2 kopper Arborio-ris og 1 ts salt og kok under omrøring i 1 minutt. Hell i 3/4 kopp hvitvin og la det småkoke til den er absorbert. Rør inn nok varm kraft til å dekke risen; fortsett å koke, rør av og til og tilsett mer kraft til å dekke risen, til al dente, 18 til 20 minutter. Ta av varmen og rør inn 1 kopp revet parmesan, 1/4 kopp hakket persille og 2 ss smør. Krydre med salt og pepper.


8. Risotto med gresskar. Lag risotto (nr. 7), og rør inn 1 spiseskje hakket salvie og 1/4 teskje muskatnøtt før du tilsetter risen. Rør inn 1 kopp ferdigkjøpt gresskarpuré med den siste porsjonen kraft.

9. Risotto med rødvin. Lag risotto (nr. 7): stek 230 g smuldret pølse (uten tarm) i olivenolje før du tilsetter purren. Rør inn 2 ss tomatpuré før du tilsetter risen, og erstatt hvitvinen med rødvin. Rør inn 4 ss babyspinat med den siste porsjonen kraft.

^{Med klokken fra øverst til venstre: Fylte paprikaer (nr. 45), stekt ris til høytiden (nr. 37), pimentpepperris (nr. 18), risfyll (nr. 41), gresskarrisotto (nr. 8)}

10. Sopprisotto. Lag risotto (nr. 7) ved å varme opp kraften og vannet med 1/4 kopp hakket tørket steinsopp. Før du tilsetter purren, stek 680 g skivet blandet sopp og 2 ts hakket timian i olivenolje. Bruk 1/2 kopp parmesan og 1/2 kopp trøffelpecorinoost.

11. Risotto med sjømat. Lag risotto (nr. 7) ved å varme opp kraften og vannet med 1 teskje safrantråder og sløyfe parmesanen. Rør inn 225 g hakkede, kokte reker og det hakkede kjøttet fra 1 kokt hummer; varm gjennom.

12. Arancini. Bland 2 kopper av den resterende risottoen (nr. 7), 1/2 kopp revet parmesan og tinte erter, og 1 lettpisket egg. Form til 12 kuler, og trykk en liten terning mozzarella i midten av hver. Vend i mel, dypp i sammenpiskede egg, og rull deretter i brødsmuler. Sett i kjøleskapet i 30 minutter. Friter i omganger i vegetabilsk olje ved 185 °C til de er gyllenbrune, ca. 4 minutter. Server med varm marinarasaus.

13. Ris med pesto. I en foodprosessor, kjør 2 kopper frisk basilikum, 2 ss ristede pinjekjerner, 1 lite fedd hvitløk og 1/2 ts salt til puree. Mens foodprosessoren går, visp sakte inn 1/4 kopp olivenolje. Kok 2 kopper Carnaroli- eller Arborio-ris i saltet kokende vann til den er mør, 10 minutter. Hell av vannet og ha over i en stor bolle; avkjøl litt. Rør inn pesto, 1/4 kopp parmesan og 1/2 ts sitronskall.

14. Med tomater og basilikum. I en kjele på middels varme steker du en liten hakket løk i 1 ss olivenolje i 5 minutter. Rør inn 2 kopper forkokt ris, tilsett deretter en boks (450 ml) tomatsaus og 1,25 kopper vann. Kok opp, reduser varmen til lav og rør; dekk til og kok til den er myk, ca. 15 minutter. La stå, tildekket, i 5 minutter, rør deretter inn 1/2 kopp hakket basilikum og krydre med salt.

15. Gresk rissalat. I en stor bolle, visp sammen 1,5 kopper naturell yoghurt, 1/4 kopp hver av sitronsaften og olivenolje. Rør inn 6 kopper kokt, avkjølt basmatiris, 3 skivede persiske agurker, 1/2 kopp hver av hakket dill og mynte; krydre med salt og pepper.

16. Meksikansk rissalat. I en stor bolle, visp sammen 1/2 kopp majones, saften av 2 lime og 1 ts malt spisskummen. Tilsett 4 kopper kokt, avkjølt dampet ris, 2 kopper tint mais, 1/2 kopp hver av hakket koriander, vårløk og smuldret cotijaost; krydre med salt. Dryss over chilipulver og server med limebåter.

17. Med smelteost og salsa. Bland 2 kopper forkokt ris, 3 kopper vann, 2 ss smør og 1 ts salt i en kjele. Kok opp, reduser varmen til lav og rør; dekk til og la det småkoke til risen er mør, ca. 20 minutter. La det stå, tildekket, i 5 minutter, og tilsett deretter 1 kopp terninger av smelteost (som Velveeta) og 1/2 kopp salsa, rør til det er glatt; krydre med salt. Dryss over skivet vårløk.


18. Med pimentopepper. Følg oppskrift nr. 17, men bytt ut smelteosten med 1 kopp terninger cheddar og 1/4 kopp myk kremost, og salsaen med skivede pimentopepper; krydre med cayennepepper.

19. Marokkansk svart ris. Kok 1 1/2 kopper svart ("forbudt") ris i henhold til anvisningen på pakken; la den avkjøles. Tilsett 1/4 kopp persille og hakkede, steinfrie grønne oliven, 2 ss harissa (eller annen chilipasta) og knust, konservert sitron; rør om og smak til med salt.

20. Ris med karri. I en kjele på middels varme freser du 1 hakket løk i 3 ss smør i 5 minutter. Rør inn 2,5 ts karripulver, tilsett deretter 2 kopper basmatiris og kok under omrøring i ca. 1 minutt. Tilsett 3 kopper vann og 1 ts salt. Kok opp, reduser varmen til lav og rør om; legg på lokk og kok til løken er myk, ca. 15 minutter. La stå, tildekket, i 5 minutter, og rør deretter løs risen.


21. Med karri, rosiner og cashewnøtter. Lag karriris (nr. 20); rør inn 1/2 kopp av hver gule rosiner, hakkede cashewnøtter og hakket koriander.

22. Med safran. I en kjele på middels varme, fres 1 hakket løk i 3 ss smør i 5 minutter. Rør inn 2 kopper basmatiris, 1 ts hver av safrantrådene og salt. Tilsett 3 kopper kyllingkraft; kok opp forsiktig. Skru ned varmen til lav og rør; legg på lokk og la det småkoke til det er mørt, ca. 15 minutter. La det stå, tildekket, i 5 minutter, og rør deretter luftig.

23. Med appelsin og gulrot. I en kjele, kok opp 2 kopper vann med 1/2 kopp sukker og en klype salt på svak varme. Tilsett 1/4 kopp av hver av de tynt skivede appelsinskallene og revet gulrot, og stek til de er myke, ca. 4 minutter; sil av vannet. I en stekepanne, rist 1/3 kopp av hver av pistasjnøtter, skivede mandler, tørkede tranebær, 1/4 ts malt spisskummen og salt i smør i 3 minutter. Lag safranris (nr. 22); topp med appelsin- og nøtteblandingen.

24. Fylt gresskar. Bland 1 kopp kokt brun ris med 1/2 kopp hver av hakket selleri, persille, vårløk og kokte kastanjer; krydre med salt. Del 2 små eikenøttsaft i to og fjern frøene; pensle innmaten med olivenolje og krydre med salt. Legg over i en ildfast form og stek ved 220 °C til de er møre, 35–40 minutter. Fyll med risblandingen og drypp litt smør jevnt over. Stek til de er sprø, ytterligere 20 minutter.

25. Brun ris med purre. I en kjele på middels varme steker du 2 skivede purreløk i 3 ss smør i 8 minutter. Rør inn 2 kopper brun ris, 3 kopper kyllingkraft, 2 laurbærblad og 1 ts salt. Kok opp, reduser deretter varmen til lav og rør; dekk til og la det småkoke til det er mørt, 45 minutter. La stå, tildekket, i 5 minutter. Rør inn 1/2 kopp hakket persille.

^{Med klokken fra øverst til venstre: Pølse- og rispannekaker (nr. 47), Sopprisotto (nr. 10), Villris med aprikoser og pistasjnøtter (nr. 35), Fylt gresskar (nr. 24), Kalkun- og brokkoligryte (nr. 38), Karriris med rosiner og cashewnøtter (nr. 21)}

26. Brun ris med skinke og brie. Lag purreløkris (nr. 25); rør inn 1 kopp hver av hakket, kokt skinke og terninger av brie (uten skall).

27. Med grønne bønner og mandler. Kok 1 1/2 kopper langkornet hvit ris i henhold til anvisningen på pakken. Varm 225 g halverte tynne grønne bønner i mikrobølgeovn med 1 ss vann, tildekket, i 3–4 minutter, til de er møre. Rist 1/2 kopp skivede mandler i 3 ss smør til de er brune; rør inn 1 ts sitronskall og 1 ss sitronsaft; krydre med salt og pepper.

28. Pilaff i ovnen. I en ildfast stekepanne på middels varme steker du 1 hakket sjalottløk i 2 ss smør i 5 minutter. Rør inn 2 kopper hvit langkornet ris, 2 laurbærblad og 1 ts salt. Rør inn 3 kopper varm kyllingkraft; kok opp. Rør om, dekk til og stek ved 180 °C til risen er mør, 18–20 minutter. La stå tildekket i 10 minutter. Fjern laurbærbladet.

29. Sterk pilaff. Lag pilaff (nr. 28), og bytt ut laurbærbladene med 1 knekt kanelstang, 4 skiver frisk ingefær og 3 brede strimler sitronskall; fjern før servering.

30. Sopppilaff med timian. Lag pilaff (nr. 28), og tilsett 230 g finhakket sopp sammen med sjalottløken; stek til væsken har fordampet, 20 minutter. Bytt ut laurbærbladet med 2 kvister timian.

31. Ris med poblano-pepper. Purér 1 poblano-pepper uten frø med 1/2 kopp hver av frisk persille og koriander, 1/3 kopp kyllingkraft, 1 vårløk og 1 fedd hvitløk til en jevn masse. Følg oppskrift nr. 28, men bytt ut sjalottløken med pepperpuré; stek i 2 minutter. Bruk kun 2 1/2 kopper kyllingkraft.

32. Ris med vermicelli. I en stor stekepanne på høy varme, rist 1/2 kopp hakket vermicelli i 2 ss smør. Tilsett 2 kopper forkokt ris, 4 kopper kjøttkraft, 1 ts av hver av hvitløkspulver, løkpulver og salt. Kok opp, reduser deretter varmen til lav og rør; dekk til og kok til det er mørt, 25 minutter. La stå, tildekket, i 5 minutter, rør deretter inn 2 ss smør; krydre med salt.

33. Med tranebær og mandler. Kok 1,5 kopper svart ("forbudt") ris i henhold til anvisningen på pakken; la avkjøles. Tilsett 1/2 kopp hakkede røkte mandler og tørkede tranebær, 2 ss hakket persille og sitronsaft, og 1 ss olivenolje; rør om og smak til med salt.

34. Rød ris med chipotle. Kok 2 kopper rød ris i saltet kokende vann til den er mør, 30 minutter. Hell av vannet og ha det over i en bolle. Rør inn 3 spiseskjeer av hver av lønnesirup og smør og 1/2 ts chipotle chilipulver; krydre med salt.


35. Villris med tørkede aprikoser og pistasjnøtter. Kok 1,5 kopper villris i kokende saltvann til den er mør, ca. 40 minutter. Hell av vannet og ha det over i en bolle. Rør inn 1/2 kopp av hver av hakkede tørkede aprikoser, pistasjnøtter, persille og vårløk, og 3 ss smør. Krydre med salt og pepper.

36. Jambalaya. I en stor stekepanne over middels høy varme, brun 225 g hakket andouille-pølse i olivenolje; ha over i en bolle. Tilsett 2 hakkede selleristilker, 1 hakket løk og 1 hakket grønn paprika i stekepannen. Stek til de er sprø, ca. 3 minutter. Tilsett 3 hakkede hvitløksfedd og 1 1/2 ts Cajun-krydder; stek i 30 sekunder. Tilsett 1,2 dl avkjølt kokt hvit ris og 5 dl tint hakket grønnkål. Stek under omrøring til den er gjennomvarm. Rør inn pølsen og krydre med salt.


37. Festlig stekt ris. I en stor stekepanne med slippbelegg steker du 1 skivet selleristilke, 1 skivet vårløk, 1 dl terninger av stekt kalkun, 0,6 dl hakkede tørkede tranebær og 0,6 dl fjærkrekrydder i 1 ss smør til de er gyllenbrune. Tilsett ytterligere 1 ss smør og 7,5 dl avkjølt kokt hvit ris; kok under omrøring til de er gyllenbrune, 3 minutter. Krydre med salt og pepper. Dryss over persille.

38. Gryterett med kalkun og brokkoli. Kok opp 3 kopper kremfløte (10 %) på svak varme; visp inn 225 g kremost. Rør inn 3 kopper kokt hvit ris, 3 kopper hver av kokte brokkoli, hakket stekt kalkun og skallet av 1 sitron; krydre med salt og pepper. Ha over i en ildfast form på 1,5 liter (3,7 liter); stek ved 200 °C til det bobler, 25 til 30 minutter. Dryss over 1 kopp revet cheddarost og brun under høy varme.

39. "Hoppende John" Stek 4 tykkskårne skiver bacon i en jerngryte over middels varme til de er sprø. Tilsett 1 hakket løk, 2 hakkede selleristilker og 4 finhakkede hvitløksfedd; stek til de er myke, 8 minutter. Tilsett 450 g frosne svarte øynebønner og 2,5 dl vann. Dekk til og la det småkoke til de er møre, 12 minutter. Rør inn 7,5 dl kokt hvit ris og 0,6 dl persille og kok under omrøring til det er gjennomvarmt. Server med sterk saus.

40. «Skitten» ris. I en stor stekepanne over middels høy varme, brun 225 g smuldret varm pølse (uten tarm) i 3 ss olivenolje. Rør inn 225 g hakket kyllinglever, 1 hakket rød paprika, 1 hakket bunt vårløk, 2 hakkede selleristilker og 2 ts hakket timian. Stek til grønnsakene er nesten møre, 8 minutter. Rør inn 1 dl kokt hvit ris og 0,6 dl hakket persille. Stek under omrøring til risen er gjennomvarm; krydre med salt.

41. Risfyll til stuffing. Lag «skitten» ris (nr. 40), og bytt ut den varme med søt pølse, sløyf leveren og tilsett 2 teskjeer hakket salvie sammen med timianen. Avkjøl litt. Rør inn 2 sammenvispede egg og 1/2 kopp kyllingkraft. Stek i en smurt form på 190 °C ved 190 °C til den er gyllenbrun, 30 minutter.

42. Jamaicansk ris. I en kjele steker du 4 hakkede vårløk, 1 ts finhakket hvitløk og timian i 3 ss smør til de er myke. Tilsett 1 boks (400 g) røde kidneybønner (inkludert væske), 1 boks (400 g) kokosmelk, 3,5 dl vann, 1 Scotch Bonnet-chili, 1 ss salt, 1/2 ts allehånde og sort pepper; kok opp. Rør inn 5 dl langkornet hvit ris. Skru ned varmen til lav. Dekk til og kok til den er mør, ca. 35 minutter. La stå, tildekket, i 5 minutter, og rør deretter løs.

43. Ris med cheddar og øl. Bland 2 kopper brun ris, 1 1/2 kopper vann, øl (hvete- eller brunt øl), 3 ss smør og 1 ts salt i en kjele. Kok opp, reduser deretter varmen til lav og rør; dekk til og la det småkoke til det er mørt, 45 til 50 minutter. La det stå, tildekket, i 5 minutter, og rør deretter inn 1 1/2 kopper revet mild cheddar og 1 ts Dijon-sennep til det er smeltet. Dryss over hakket persille.

44. Latinamerikansk ris. I en stor kjele steker du 4 skiver bacon i 1 ss olivenolje til de er sprø. Tilsett 2 kopper vann, 1 boks erter (400 g, avrent og skylt), 1/2 kopp hver av ferdigkjøpte sofrito og skivede grønne oliven, og 1 ts hver av malt spisskummen og tørket oregano; kok opp. Tilsett 1 1/2 kopper mellomkornet hvit ris. Skru ned varmen til lav og rør, dekk deretter til og kok til den er mør, ca. 40 minutter. La stå, tildekket, i 5 minutter, og rør deretter luftig.


45. Fylte paprikaer. Bland 2 kopper kokt hvit ris, 1 kopp hver av ferdigkjøpte chilibønner, 1 kopp grillet mais og 1 bunt hakket vårløk. Fyll 4 små, halverte paprikaer med risblandingen, dryss over 3/4 kopp revet Pepper Jack-ost, legg i en ildfast form og hell 1/2 kopp vann rundt paprikaene. Dekk med folie og stek i 30–35 minutter, til de er møre. Fjern folien og stek til de er gyllenbrune, 10 minutter. Topp med rømme og koriander.

46. ​​​​Ris med ingefær og sesam. Kok 2 kopper jasminris i henhold til anvisningen på pakken. I en liten stekepanne steker du 1 spiseskje revet ingefær og 1 spiseskje sesamfrø i 2 spiseskjeer vegetabilsk olje i 3 minutter, til det skimrer, og hell deretter over risen. Rør inn 1 skivet vårløkstilk og krydre med salt.

47. Rispannekaker med pølse. Bland 3 kopper gjenværende ingefærris (nr. 46), 2 lettpiskede egg og 1/2 kopp hakket, tørket kinesisk pølse. Varm 2 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne med slippbelegg over middels varme. Fordel risen i pannen i omganger (ca. 1/3 kopp per pannekake) og flat den lett ut med en stekespade. Stek til den er gyllenbrun, 4–5 minutter per side, tilsett mer olje om nødvendig. Server med soyasaus og/eller sriracha. Gir ca. 10 pannekaker.

48. Koreansk ris med storfekjøtt. Krydre 230 g kjøttdeig med 1 teskje salt og brun den i 2 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne på høy varme. Tilsett 1 kopp hakket kimchi og 4 skivede vårløk; stek til væsken har fordampet. Tilsett 3 kopper avkjølt kokt hvit ris, 1 teskje av hver type soyasaus og sesamolje. Stek under omrøring til risen er gjennomvarm, 3 minutter. Topp med stekte egg.

49. Kokosris med urter. Bland 2 kopper jasminris, 1 1/2 kopper vann, 1 boks lett kokosmelk (400 g), 4 skiver ingefær og 1 ts salt i en kjele. Kok opp, reduser varmen til lav og rør om. Dekk til og la det småkoke til risen er mør, 15 minutter. La det stå med lokk i 5 minutter, og rør deretter inn 1/4 kopp av hver hakket koriander og mynte.

50. Kokosris med sitrongress. Smelt 2 ss kokosolje i en kjele over middels høy varme. Tilsett 2 kopper jasminris og rist under omrøring i ca. 2 minutter. Rør inn 3 kopper vann, 1 stilk sitrongress (knust og kuttet i 2,5 cm store biter) og 1 ts salt. Kok opp, reduser varmen til lav og rør; dekk til og la det småkoke til det er mykt, ca. 15 minutter. La det stå, tildekket, i 5 minutter, rør deretter med en gaffel og kast sitrongresset. Krydre med salt.