Kjøttfri Bulgogi (koreansk marinert stekt aubergine)

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter inkludert saltingstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 198, totalt fett 11 G., mettet fett 1 G., proteiner 3 G., karbohydrater 23 G., fiber 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 879 mg, sukker 17 G.

Denne deilige veganske aubergineretten er tilsatt smakene av koreansk bulgogi, en hjemmelaget rett med stekte kjøttbiter. Denne raske, kjøttfrie versjonen tilbereder middag på få minutter, inkludert marinering. Auberginene skjæres best i strimler, slik at den bitre saften kan renne av på forhånd. Stek deretter auberginene i panne i 2–3 minutter, og mariner dem rett i pannen mens de stekes i den velduftende, klissete marinaden. Nyt stekte auberginer med ris, kimchi, salat og enhver banchan, en liten tilbehørsrett med fylte retter som serveres til middag.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

4 mellomstore auberginer (ca. 700 g), fjern stilkene, skjær på langs i 4 deler og skjær i 5 cm store biter.
1/4 kopp soyasaus
1/4 kopp sukker
1 ss mirin (rissaus til asiatiske marinader)
1 ss mørk sesamolje
1 ts gochukaru (asiatisk chilipepper til kimchi)
1 ts hvitvinseddik (se merknad)
3 fedd hvitløk, revet
2 ss rapsolje
1 teskje ristede sesamfrø
Hvit ris, kimchi og salatblader til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: auberginer, sesamolje, soyasaus, røde pepperflak

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg auberginene i salt på forhånd: Legg auberginene i en stor bolle og gni dem inn med 1 spiseskje salt. La dem stå i 30 minutter for å frigjøre væsken, rør om én gang. Dette vil fjerne eventuell bitterhet fra auberginene og mykne fruktkjøttet.
I mellomtiden, lag marinaden., bland soyasaus, sukker, mirin, sesamolje, gochukara, eddik, hvitløk og noen få kvernede sorte pepper i en liten bolle.

Legg auberginene i et dørslag og klem ut overflødig væske. Tørk dem med kjøkkenpapir og la dem stå uten lokk i 5 minutter.
Varm rapsolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett auberginen og stek til den er gyllenbrun, ca. 2 minutter per side.
Hell marinaden i stekepannen og stek under omrøring i auberginen til sausen har redusert seg litt og tyknet, og auberginen er blank, 2–3 minutter. Dryss over ristede sesamfrø og server med ris med kimchi eller et annet tilbehør og en grønn salat.
Note

Hvit eddik er en kulinarisk 6 % vineddik beregnet på salatdressinger, vegetarretter og marinering.

Eddikessens (til kjøkken- og hjemmebruk) er ikke det samme som mildere vineddik og brukes ikke i matlaging.

Forfatter av oppskriften - Jackie Ji Yoon Park er en koreansk kulinarisk stylist og oppskriftsutvikler, en registrert kostholdsekspert, som spesialiserer seg på koreansk mat.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Vegetarretter / Sommerretter / Forretter / Grønnsaksforretter / Koreansk mat

Oppskriftsamlinger