Hjemmelaget kalvekjøttpølse

Stemmer: 11

Bilde av retten: Kat Teutsch

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Mengde: 8 (15 cm) pølser

Hjemmelaget kalvekjøttpølse - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 ts olivenolje
4 fedd hvitløk, hakket
1/2 kopp hakket sjalottløk
700 g kalvekjøtt (skulder), kuttet i terninger
200 g svinefett, kuttet i terninger
1 ss rød pepperflak
2 ts fennikelfrø, ristet
2 ss korianderfrø, ristet og malt
1 teskje sukker
Grovt salt
1 svinetarm, 135 cm lang, bløtlegg i vann i 30 minutter, fyll deretter med friskt vann og skyll grundig
Sylteagurker, til servering
Fullkornssennep, til servering
Ristet brød, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: hvitløk, sjalottløk, kalvekjøtt, svinefett, røde pepperflak, fennikelfrø, koriander, svinekjøtttarmer, syltet agurk, fullkornssennep, hvitt brød

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm olivenolje i en middels stor stekepanne til middels varme. Tilsett hvitløk og sjalottløk og stek i 2 minutter. Ta kjelen av varmen og avkjøl helt.
I en stor bolle blander du kalvekjøttet og svinefettet med sjalottløkblandingen og flakene. rød paprika, fennikelfrø, koriander, sukker og 1 spiseskje salt. Dekk med plastfolie og mariner i kjøleskapet i 10 timer.

30 minutter før du begynner å tilberede kjøttdeigen, plasserer du alle verktøyene (inkludert delene av kjøttkvernen, bollen fra kjøkkenmaskin, et slikkepottformet tilbehør og deler av en pølsefyller) i fryseren.
Sett en perforert skive med små hull i en kjøttkvern. Før det marinerte kjøttet gjennom kvernen to ganger og over i en avkjølt mikserbolle. Avkjøl i 30 minutter, sett deretter bollen tilbake i mikseren og bland på middels hastighet i 45–60 sekunder.
Fyll tarmen med kjøttdeig og sett den i kjøleskapet over natten.
Før steking, stikk hull på hver pølse flere steder. Stek pølsen på middels varme, snu den, til midten når 65 °C, 10–12 minutter.
Server pølser med sylteagurk, sennep og brød.