Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 20

Hjemmelaget chorizopølse - en detaljert oppskrift.

Ingredienser:

• 60 g svinetarm (omtrent 4,3 m)
• 2,3 kg utbenet marmorert svinekjøtt fra kanten av skinken
• 2 chipotle-paprika i adobo-saus
• 5 fedd hvitløk
• 1/4 kopp rødvinseddik
• 1/4 kopp tequila
• 1/2 ts malt spisskummen
• 4 ss grovt salt
• 4 spiseskjeer ancho chilipulver
• 3–5 ts chilipulver (pequeno eller cayennepepper)
• 2 ss granulert løk
• 2 ss paprika
• 1 teskje tørket oregano
• 1/2 ts hvit pepper
• Vegetabilsk olje til grilling

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

svinekjøtttarmer, svinekjøtt, chipotlepepper i adobosaus, hvitløk, spisskummen, ancho pepper, malt cayennepepper, løkpulver, paprika, oregano, hvite pepperkorn, chorizo-pølse, vineddik, tequila

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forbered pølseskinnen: Legg tarmene i kaldt vann i 30 minutter til de er myke, skyll dem deretter inni, la vannet løpe gjennom tarmene for å fjerne overflødig salt og se etter hull (du kan kjøpe tarmer hos de fleste slaktere).
Trinn 2
• Hakk chilien: Fjern frøene fra chipotlepepperen og kjør den i en foodprosessor sammen med hvitløk, eddik og tequila.
  
  Skjær opp svinekjøttet: Fjern alle hinner fra svinekammet, og skjær det deretter i 8 cm store biter.
Trinn 3
• Tilbered kjøttdeigen: Mal svinekjøttet i en kjøttkvern (eller en mikser med passende tilbehør) med 5 mm kjøttnett. Legg kjøttet i påfyllingsåpningen og skyv det forsiktig gjennom.
  
  Krydre kjøttet: Først må du smaksette kjøttdeigen (fjern ringene! da du må kna den for hånd). Bland de tørre krydderne i en liten bolle: spisskummen, salt, chilipulver, løk, paprika, oregano og hvit pepper.
  
  Krydre deretter svinekjøttet lagvis. Legg halvparten av kjøttdeigen i en stor bolle, dryss over halvparten av krydderblandingen og tilsett halvparten av hvitløks-eddikblandingen. Tilsett deretter resten av kjøttet, krydderne og hvitløksblandingen. Bland alt med hendene; dette er den beste måten å sikre at alt kjøttet er krydret.
Trinn 4
• Forbered pølseskinnen: Fjern risten på kvernen og fest pølsetilbehøret. Tre hele hylsteret på enden av tilbehøret, og la det være nok igjen i enden til å knyte en stram knute.
  
  Fyll skallet: Bruk en kvern på lav hastighet til å forsiktig mate pølseblandingen inn i åpningen, og bruk én hånd til å føre tarmen med riktig hastighet. Vær forsiktig så du ikke overfyller tarmen eller river den i stykker.
Trinn 5
• Lag individuelle pølser: Slå av mikseren. Når du har fylt 90–120 cm pølse med blandingen, fjern tarmen og knyt den av. Knyt tarmen tilbake på tuten og fortsett å fylle tarmen. Klyp og vri pølsen hver 20 cm for å forme individuelle pølser. Legg den formede pølsen på en stekeplate dekket med bakepapir og sett den i kjøleskapet over natten for å tørke.
Trinn 6
• Grill pølsen: Forvarm den ene siden av grillen til middels høy og den andre til lav. Smør grillen lett med olje, og stek deretter pølsen til den er brunet på alle sider, 6 til 8 minutter. Sett den over på lav varme og fortsett å steke til den er gjennomstekt, ytterligere 5 til 7 minutter.

Stemmer: 16