Pappardelle pasta med svineragout
Stemmer: 4
Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2–4
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2–4
Den hemmelige ingrediensen i denne retten er tid (selv om timian sannsynligvis også spiller en rolle). La svinekjøttet småkoke sakte i en tomatsaus med grønnsaker, urter og rødvin i et par timer, og du vil bli overrasket over hvor rik og kompleks ragùen blir. Kjøttet skal bokstavelig talt falle fra hverandre. Denne kjøttragùen serveres best med bred pappardelle-pasta, men du kan også bruke mindre pasta. Server hver porsjon med drypp av olivenolje, revet parmesan og frisk basilikum.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 450 g svineskulder (2 stykker)
- 2 ss olivenolje + ekstra til å dryppe over
- 2 fedd hvitløk, tynt skåret
- 1 stor gulrot, tynt skåret
- 1 stilk selleri, tynt skåret
- 1 liten løk, hakket
- 1 liten rød paprika, i terninger
- 0,5 kopper rødvin
- 2 laurbærblad
- 2 kvister frisk timian
- En klype røde pepperflak
- 1 boks (800 g) hermetiske plommetomater, knust for hånd
- 220 g pappardelle-pasta
- 0,5 kopper persilleblader, grovhakket
- En håndfull basilikumblader, revet + ekstra til servering
- Revet parmesanost, til servering
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: pappardelle-pasta, svinekjøtt, plommetomater, søt paprika, selleri, gulrot, rødvin, laurbærblad, røde pepperflak, timian, basilikum
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Varm olivenolje i en stor gryte eller kjele på middels høy varme. Når de er varme, krydre begge sider av hvert kjøttstykke med salt, ha dem i pannen og stek til de er gyllenbrune, ca. 3 minutter per side. Legg over på en tallerken.
- Reduser varmen til middels. Tilsett hvitløk, gulrøtter, selleri, løk, paprika og 1/2 ts salt, rør om og dekk delvis til. Kok under hyppig omrøring til grønnsakene er møre, ca. 6 minutter. Tilsett vin, laurbærblad, timian, knust rød paprika og 1/2 ts salt og la det småkoke til mesteparten av vinen har fordampet, ca. 2 minutter. Legg kjøttet (og eventuell saft) mellom grønnsakene, og tilsett deretter de purerte tomatene og 1 1/2 kopper vann (skyll tomatboksen grundig med vann og bruk 1 1/2 kopper av dette vannet). Kok opp kraftig, reduser deretter varmen og dekk delvis til kjelen.
- La det småkoke under omrøring til kjøttet er mørt og faller fra hverandre, og sausen har tyknet, ca. 2 timer. Sørg for å skrape ned sidene av kjelen og ha eventuelle brunede biter tilbake i sausen. Ta ut svinekjøttbitene og la dem avkjøles litt; finhakk kjøttet, og ha dem deretter tilbake i sausen. Sausen er nå klar til servering, eller du kan avkjøle den, sette den i kjøleskapet og varme den opp igjen dagen etter.
- Kok opp en stor kjele med saltet vann og tilsett pastaen. Kok i henhold til anvisningen på pakken. Sett til side omtrent 1 kopp av vannet og hell resten.
- Tilsett persille i sausen og smak til med salt. Spe sausen litt med pastavannet og tilsett revet basilikum. Fordel pastaen i boller og topp med litt av raguen. Drypp litt olivenolje over hver porsjon, dryss over parmesanost og noen basilikumblader.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
