Pizzoccheri pasta med and ragout
Stemmer: 2
Tid: 3 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8
Pizzoccheri pasta med and ragout - detaljert oppskrift.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 1/3 kopper tørkede steinsopp
- 120 g pancetta eller bacon, kuttet i biter
- 1 middels løk, kuttet i fire deler
- 1 gulrot, delt i fire deler
- 1 stilk selleri, delt i fire deler
- 1 ss friske timianblader
- 8 blader av frisk salvie
- 6 andelår (ca. 1300 g), renset for overflødig skinn og fett (spar fettet til bruk i en annen rett)
- Grovt salt
- 2 ss olivenolje
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 2 laurbærblad
- 1 kopp tørr rødvin
- 650–750 g pizzoccheri pasta (brede nudler med tilsatt bokhvetemel)
- 3–4 ss hakket fersk persille
- 1/2 ss revet parmesanost
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: steinsopp, pancetta, bacon, løk, gulrot, selleri, timian, salvie, andelår, tomatpuré, laurbærblad, rødvin, pizzoccheri pasta, persille, Parmesanost
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Hell 1 kopp varmt vann over soppen og la den stå i 10 minutter. Bland bacon, løk, gulrot, selleri, timian og salvie i en foodprosessor og kjør til en pasta.
- Klapp andelårene tørre med et kjøkkenhåndkle og dryss over salt. Varm olivenoljen i en stor, dyp stekepanne eller tykkbunnet kjele. Legg andelårene i pannen og stek til de er gyllenbrune, ca. 7 minutter per side. Legg dem over på et fat og la halvparten av fettet renne av.
- Legg soppen over på et skjærebrett og hakk den fint, men ta vare på væsken. Ha grønnsakspastaen i samme panne, krydre med salt og stek i 5–7 minutter. Lag plass i pannen og tilsett tomatpuréen. Stek under omrøring i 1–2 minutter, tilsett deretter laurbærblad og soppen og rør om.
- Hell vinen i stekepannen og la det småkoke. Kok til blandingen tykner, 2 til 3 minutter. Ha andelårene tilbake i stekepannen, tilsett 4 kopper vann og resten av soppvæsken. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke til anden er mør, ca. 1 time og 20 minutter. Legg andelårene over på et fat og avkjøl helt. Skum fettet fra overflaten av lapskausen, la det småkoke og fortsett å koke til det er redusert til 3 kopper, ca. 12 minutter. Fjern andekjøttet fra beinene, skjær det i biter og ha det i lapskausen. La lapskausen stå på komfyren for å varme den opp.
- Kok opp en kjele med saltet vann. Tilsett pizzoccheri-pastaen og kok til den er halvkokt, ca. 2 minutter. Bruk en hullsleiv til å ha pastaen over i ragùen og vend den. Drypp over olivenolje og vend igjen. Ta kjelen av varmen og dryss over persille og parmesan.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
