Tid: 1 time og 5 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

For å lage glutenfri italiensk pasta alla Norma (pasta med aubergine, tomater og ost), ikke bry deg med å lete etter glutenfri pasta i butikken – bruk squash i stedet! Bruk en grønnsaksskreller til å skjære den faste squashen i brede, tynne strimler, som ligner på pappardelle. Kok grønnsakspastaen og bland den med en rask hjemmelaget pesto. Server squashpastaen med en lett ragù av aubergine, cherrytomater, basilikum og salt ricotta (ricotta salata).

Ingredienser:

• 1 stor aubergine
• 1 kopp friske mynteblader
• 1,5 kopper friske basilikumblader
• 0,5 kopper ristede pinjekjerner
• 4 fedd hvitløk
• Skal og saft av 1 sitron
• 1/4 ss + 3 ss olivenolje
• 0,5 ss revet parmesanost
• 3 små faste zucchini
• 4 kopper grønnsaksbuljong
• 1 teskje chilipepperflak
• 2 kopper cherrytomater
• 1 kopp smuldret saltet ricotta (ricotta salata)

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

auberginer, mynte, basilikum, pinjekjerner, hvitløk, sitron, Parmesanost, zucchini, buljong, røde pepperflak, cherrytomater, ricottaost

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Skrell auberginen i to og skjær den i 1 cm tykke skiver. Stable deretter skivene og skjær dem i 1 cm brede staver. Salt auberginene og legg dem på et kjøkkenhåndkle i 20 minutter for å fjerne overflødig vann.
Trinn 2
• Ha mynten og 1 kopp basilikumblader sammen med de ristede pinjekjernene i bollen til en foodprosessor. Krydre med salt og pepper og tilsett revet hvitløksfedd. Tilsett sitronskall og -saft, skru deretter foodprosessoren på høy hastighet og tilsett ca. 1/4 kopp olivenolje. Hell pestoen over i en stor, grunn bolle, egnet for servering av zucchini-pastaen. Rør inn parmesanosten.
Trinn 3
• Bruk en grønnsaksskreller til å skjære squashen i veldig tynne, brede, nudellignende strimler. Hvis squashen er stor, fjern frøene når du når midten. Snu squashen og fortsett å skrelle den til du når frøene. Hvis squashen er fast og liten, kan du bruke den hel.
Trinn 4
• I en dyp stekepanne, bland buljong og 2 kopper vann.
Trinn 5
• Varm de resterende 3 spiseskjeene olivenolje i en stor stekepanne over middels varme, og snu pannen tre ganger. Ha auberginen i den varme oljen og stek den lett under omrøring i 6–7 minutter. Rør inn chiliflak og resten av hvitløken. Tilsett tomatene og dekk stekepannen med et tett lokk. Rist pannen av og til og stek til tomatene sprekker, ytterligere 7–8 minutter.
Trinn 6
• I mellomtiden koker du opp kraft- og vannblandingen på et svakt småkok, tilsetter squashen og koker i 2 minutter. Bruk en tang eller en hullsleiv til å ha squashen over i bollen med pestoen. Tilsett 1 kopp av kokevæsken og bland for å dekke den, tilsett mer varm væske om nødvendig. Dryss over ekstra ost og server.
Trinn 7
• Ta av auberginene og riv de resterende 1/2 kopp basilikumbladene over pannen. Rør for å fordele jevnt.
Trinn 8
• Server squashen med auberginen, og topp auberginen med smuldret ricottasalat.

Stemmer: 1