Sprø panerte oksekoteletter med saus

Stemmer: 5

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Disse oksekotelettene tilberedes på samme måte som kyllingkoteletter: biffene bankes, dyppes i en eggeblanding, dekkes med krydret mel og stekes i smør. De bruker rundbiff, et snitt fra låret som ville vært seigt når det bare stekes, men banket og panert blir det veldig saftig. Etter steking av kotelettene etterlater pannen et deilig, krydret smør – en utmerket base for saus. Bruk det til å lage en deilig hvit saus og server den dryppet over kotelettene, sammen med potetmos.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Stekt biff

1,3 kg oksekoteletter (banket rundbiff)
1,5 kopper helmelk
2 store egg
2 kopper premiummel
2 ts krydret salt
3/4 ts paprika
1/4 ts cayennepepper
0,5 kopper rapsolje eller vegetabilsk olje
1 ss smør
Potetmos, til servering

Saus

1/3 kopp premiummel
3–4 kopper helmelk
0,5 ts krydret salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, egg, melk, salt med krydder, malt cayennepepper, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Biff:

Plasser grunne boller i nærheten. I én bolle blander du melk og egg, i en annen blander du mel med salt, 1,5 teskjeer sort pepper, paprika og cayennepepper, og i en tredje tilsetter du kjøttet. Sett en annen bolle der du skal legge det panerte kjøttet.
Arbeid med ett kjøttstykke om gangen. Dryss grovt salt og sort pepper på begge sider, og vend deretter kotelettene i melblandingen for å dekke dem. Legg kotelettene i eggeblandingen, slik at de dekkes fullstendig. Vend deretter igjen i mel for å dekke alle sider (tørr blanding/våt blanding/tørr blanding). Legg det panerte kjøttet på en ren tallerken og gjenta med de resterende kotelettene.

Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett smøret. Rør inn litt mel for å sikre at oljen er varm nok. Hvis oljen freser umiddelbart, er den klar til steking (hvis melet blir mørkt umiddelbart, er oljen for varm). Stek kotelettene, 3 om gangen, til kantene begynner å bli brune, omtrent 2 minutter per side.
Legg over på en tallerken med kjøkkenpapir og hold den varm, løst dekket med en annen tallerken eller et ark med folie. Stek alle kotelettene.
Når alt kjøttet er brunet, hell fettet av vannet i en varmebestandig bolle. Ikke vask pannen. Sett den tilbake på komfyren over middels varme. Tilsett 1/4 kopp fett i pannen og la den varmes opp.

Saus:

Når fettet er varmt, dryss det jevnt over med mel. Bruk en visp til å blande mel og fett til en gyllen pasta. Tilsett mer mel hvis pastaen virker for fet; tilsett litt mer fett hvis den blir for klumpete. Fortsett å koke til rouxen har en rik gyllen farge.
Hell i melken under konstant vispning. Smak til med salt og sort pepper og kok under konstant vispning til sausen er glatt og tykk, 5–10 minutter. Vær forberedt på å tilsette mer melk hvis sausen blir for tykk. Smak til og juster saltmengden om nødvendig.
Server kjøttet med potetmos. Hell sausen over kotelettet.