Den beste panerte biffen

Stemmer: 4

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1576, totalt fett 108 G., mettet fett 21 G., proteiner 53 G., karbohydrater 97 G., fiber 3 G., kolesterol 208 mg, natrium 1357 mg, sukker 10 G.

Denne retten er populær over hele Texas, hvor den kalles kyllingstekt biff. Det er en tynn oksekotelett som er grundig panert og stekt i rikelig med olje til den er sprø, deretter servert med en kremet landlig saus. For å lage en spesielt sprø og smakfull skorpe, tilsettes maisenna til det krydrede melet, og kotelettene vendes to ganger.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

4 oksekoteletter som veier omtrent 100 g hver.
3 spiseskjeer smør
1,5 ss + 3 ss hvetemel
2 og 1/4 kopper helmelk
1,5 kopper maisenna
1 ss ungarsk paprika
1 teskje hvitløkspulver
1 kopp surmelk eller kefir
1 stort egg, pisket
1 ss sterk saus
4,5 kopper vegetabilsk olje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, mel, sterk saus, egg, melk, surmelk, kefir, stivelse, hvitløkspulver, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Krydre biffene rikelig med salt og pepper. Legg dem på en rist i en stekeplate med kant og la dem stå i romtemperatur mens du lager sausen.
I en middels stor kjele smelter du smøret over middels høy varme. Tilsett 3 spiseskjeer mel og rør til det er glatt og gyllent, ca. 1 minutt. Rør inn helmelk, 1 1/4 ts salt og 1/4 ts sort pepper og kok opp under stadig omrøring til sausen småkoker. Reduser varmen til middels og kok opp under omrøring til sausen tykner, 2 til 3 minutter. Ta kjelen av varmen og hold den varm. Sausen vil virke tynn, men vil tykne når den avkjøles.

I en stor bolle blander du de resterende 1,5 koppene mel, maisenna, paprika, hvitløkspulver og 1,5 ts salt. Bland kjernemelk, egg og sterk saus i en middels stor bolle. Vend én kotelett om gangen i det krydrede melet, og snu det for å dekke og fylle sprekkene. Rist av overflødig mel og legg kjøttet tilbake på grillen. Vend de resterende kotelettene i melet på samme måte.
Hell 3 spiseskjeer av surmelkblandingen i melet og bland med fingrene til du har en fuktig, klumpete melblanding. Disse klumpene vil gi kotelettene en sprø og luftig skorpe. Dypp kotelettene i resten av surmelkblandingen og la overflødig mel dryppe av. Dekk hver kotelett godt med melblandingen. Rist forsiktig av overflødig mel og legg kotelettene tilbake på risten. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Hell olje i en stor støpejernspanne og fest et frityrtermometer (oljen skal nå omtrent halvveis opp i pannen). Varm oljen over høy varme til 175 °C. Stek kotelettene til de er gyllenbrune, ca. 1,5 minutter per side. Legg dem over på kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje.
Rør den varme, kremete sausen og hell den over kotelettene.

Note

Disse kotelettene lages av runde skiver eller mørbradbiff. Bank dem med den teksturerte siden av en kjøtthammer til en tykkelse på 0,5 cm. Det er viktig å salte biffene rikelig før du tar dem ut, utbeiner og griller dem. Dette vil la saltet trenge bedre inn i kjøttet, noe som resulterer i et mer smakfullt kjøttstykke.