Quiche med sopressata og oliven

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Duftende basilikum og frisk gressløk komplementerer det kremete fyllet i denne quichen perfekt med soppressata, parmesan og grønne oliven. Paiens bunn er en herlig smuldrete bunn. Du kan forberede deigen på forhånd og sette den i kjøleskapet. Bunnen stekes først separat i en form til den er halvstekt, deretter fylles den med fyll og toppes med krem. Stek quichen til den er helt stiv, la den hvile på kjøkkenbenken, skjær den deretter i skiver og nyt den perfekte kombinasjonen av middelhavssmaker. Perfekt til frokost eller middag med et glass vin.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

1 og 3/4 kopper premiummel + ekstra til arbeidet
2 spiseskjeer sukker
0,5 ts fint salt
165 g usaltet, avkjølt smør, i terninger
4 ts eplecidereddik eller hvit eddik
1/3 kopp isvann + mer etter behov

Fylling

0,5 kopp hakket gressløk
3/4 kopp finrevet parmesanost
0,5 kopp hakket sopressata
1/4 kopp hakkede, steinfrie grønne oliven

Krem

1 og 1/4 kopper kremfløte
3 store egg
2 ss hakket fersk basilikum

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, eplecidereddik, Parmesanost, egg, krem, sopressata, gressløk, oliven, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland mel, sukker og salt i en foodprosessor med metallkniv. Tilsett omtrent en tredjedel av de avkjølte smørterningene og kjør til alt er blandet sammen. Tilsett resten av smøret og kjør på høy hastighet til smøret er på størrelse med erter, 5–6 ganger. Tilsett eddiken. Deretter pulser du kort et par ganger, og tilsetter isvannet gjennom røret.
Trykk en liten mengde deig mellom fingrene; den skal så vidt holde formen og ikke være våt. Hvis deigen smuldrer, tilsett mer isvann, en spiseskje om gangen. Kjør flere ganger, og vær forsiktig så du ikke pisk deigen for mye, ellers blir den seig. Pakk deigen løst inn i et stort stykke plastfolie, trykk den deretter godt fast og flat den ut til en tynn skive. Sett i kjøleskapet i 1 time.

Dryss lett mel på en arbeidsflate og kjevle deigen ut til en sirkel på 28–30 cm i diameter og ca. 0,3 cm i tykkelse. Legg deigen i en paiform på 22 cm, slik at den henger jevnt over. Brett kantene inn og klem. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Forvarm ovnen til 190 °C.
Trykk et ark med folie over den stivnede deigen, og fyll deretter paien med paikvoter, tørkede bønner eller ris. Stek til skorpen har stivnet, ca. 20 minutter. Fjern folien og vektene og stek til skorpen er gyllenbrun, ytterligere 5–10 minutter. La avkjøles litt før du har på fyllet.
Fylling:

Dryss jevnt over gressløk over skorpen. Bland parmesanost, sopressata og oliven i en middels stor bolle, og fordel det jevnt over gressløken.

Krem:

I en bolle, visp sammen kremfløte, egg, 1/2 ts salt og 1/4 ts sort pepper. Tilsett basilikum.
Hell kremen over fyllet. Reduser ovnstemperaturen til 175 °C og stek til den har stivnet, 35–50 minutter. La avkjøles i minst 30 minutter og server varm eller i romtemperatur.