Knyshi med kylling og tykk saus

Stemmer: 2

Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 16–18 smultringer

Disse myke, luftige knishene kombinerer alle ingrediensene i en klassisk kyllingsuppe. «Det beste med bestemor Celias kyllingsuppe var hvor mør kyllingen var, uansett hvor lenge hun la den småkoke», minnes oppskriftsforfatter Stephanie Alleyne. «Jeg lærte senere at hemmeligheten hennes var å bare bruke mørkt kjøtt, så glatt at det praktisk talt gled av beinet i ett stykke. I denne knish-oppskriften bruker jeg bare kyllinglår, og gjør suppen om til en tykk, rik kyllingsaus til å dyppe brødene i. Og selv om du kan erstatte schmaltz med hvilken som helst nøytral vegetabilsk olje, anbefaler jeg på det sterkeste å ikke erstatte hvit kylling med mørkt kjøtt, som vil være litt tørt.»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

2,5 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
1 teskje bakepulver
1 teskje grovt salt
6 ss schmaltz (smelt og avkjøl) eller nøytral vegetabilsk olje*
1 teskje destillert hvit eddik

Fylling

900 g kyllinglår med skinn og bein
3 kopper lett saltet kyllingkraft
4 fedd hvitløk
2 store gulrøtter, kuttet i store biter
1 stor løk, kuttet i biter
1 pastinakk, kuttet i store biter
1 laurbærblad
1/3 kopp friske persilleblader, hakket
2 ss friske timianblader, hakket (ca. 24 kvister)
0,5 kopper naturell brødsmuler
1 stort egg

Saus

6 ss schmaltz (smelt og avkjøl) eller nøytral vegetabilsk olje
6 spiseskjeer mel

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllinglår, gulrot, pastinakkrot, premium mel, smult, brødsmuler, persille, timian, laurbærblad, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

I bollen til en kjøkkenmaskin blander du mel, bakepulver og salt. Tilsett schmaltz, eddik og 0,5 kopper vann. Bland med en skje eller en stor silikonspade. Det er greit om noe av melet forblir tørt i bunnen av bollen; deigen vil samle seg mens du blander. Fest eltekroken til kjøkkenmaskinen og bland på middels hastighet til deigen er glatt og elastisk, ca. 8 minutter.

Merknad *

Schmaltz er utsmeltet kyllingfett. Se etter det i kjøttavdelingen i matbutikken din..
Ha deigen ut på et lett melet underlag og kna den til en glatt ball, omtrent 30 sekunder. Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter mens du forbereder fyllet. Deigen kan lages dagen i forveien og kjøles ned.

Når du måler mel, skyll det oppi et tørt målebeger og hell ut overflødig mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebeger, vil det komprimeres, noe som resulterer i tørre bakverk.

Fylling:

Bland kyllinglår, kyllingkraft, hvitløk, gulrøtter, løk, pastinakk, laurbærblad, halvparten av persillen, halvparten av timianen og 2 teskjeer salt i en vid, grunn kjele og kok opp over middels høy varme. Legg på lokk og la det småkoke til kyllingen er veldig mør, ca. 1 1/2 time.

Fyllet kan lages dagen i forveien..
Legg kyllingen over på en tallerken og sett den til side for å avkjøles litt, ca. 10 minutter. Bruk en hullsleiv til å legge grønnsakene over på en annen stor tallerken. Sett en sil over en stor bolle og sil kraften; sett til side til sausen. Legg silen over på en tallerken for å unngå å sette flekker på kjøkkenbenken, og sett grønnsakene og kraften til side. Skyll kjelen og sett den tilbake på komfyren.
Ha grønnsakene over i en stor bolle og kast laurbærbladet. Mos grønnsakene med baksiden av en gaffel. Fjern kyllingen fra beinene og kast skinnet. Finhakk kyllingen og ha den i grønnsaksblandingen. Tilsett brødsmuler, resten av persillen og timianen. Krydre rikelig med salt og pepper.
Forvarm ovnen til 175 °C. Kle to stekeplater med bakepapir eller spray dem lett med matoljespray og sett dem til side.
KnyshiI en liten bolle, pisk egget med 1 ss vann og sett til side.

Del deigen i to. Form den ene halvdelen av deigen til en 15 cm stor pølse med hendene på en lett melet arbeidsflate. Kjevle den deretter ut til et rektangel på 40 x 30 cm med en kjevle. Deigen vil være veldig tynn. Skjær av sidene om nødvendig for å unngå at kantene blir for tykke og ujevne.
Legg deigen slik at langsidene er parallelle med bordkanten. Form halvparten av fyllet til en pølse som måler 40 x 5 cm. Legg fyllet over deigen, 2,5 cm fra underkanten. Strekk deigen forsiktig over og rundt fyllet. Det er greit om deigen revner litt på dette tidspunktet; du ruller den til en rull. Fortsett deretter å rulle fyllet i deigen. Lag snitt i rullen med 5 cm mellomrom, og skjær den deretter i 8 deler.

Knyshi bør stekes samme dag som du former dem..
Arbeid med én seksjon om gangen, snu stykket slik at den ene kuttesiden vender opp, klyp og glatt toppen for å forsegle den. Snu det slik at den andre kuttesiden vender opp, klyp og glatt den siden for å forsegle den også. Legg den resulterende knyshen med den forseglede siden ned på en av de forberedte stekeplatene, og flat den deretter lett ut med hånden. Gjenta med de resterende rundstykkene, deigen og fyllet for å danne alt knyshen (du kan fryse dem på dette tidspunktet).

Frysetips

Knishene kan formes og fryses uten steking i opptil 1 måned, arrangert i et enkelt lag i en lufttett beholder. For å steke de frosne bollene, pensle dem med sammenvispet egg og øk steketiden til omtrent 1 time og 15 minutter.
Legg knyshesene på stekebrett med ca. 2,5 cm mellomrom. Pensle toppen og sidene lett med sammenvispet egg. Stek, snu stekebrettene halvveis, til de er gyllenbrune, 45–50 minutter. La avkjøles i 15 minutter og server.
Knyshi kan serveres varm, lun eller ved romtemperatur med rømme.

Saus:

Mens knishene steker, smelter du schmaltz i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett melet og kok under omrøring til blandingen er velduftende, men ikke mørk, ca. 1 minutt. Rør inn den reserverte kyllingkraften og kok under konstant omrøring og sørg for å skrape ned sidene og hjørnene av kjelen, til sausen begynner å tykne, ca. 1 minutt. Kok sausen over middels varme, rør av og til og visp rundt sidene og hjørnene av kjelen for å hindre at den svir seg, til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, ca. 10 minutter. Smak til med lett salt om nødvendig. Server varm med knishene.