Stekt kalkunbryst med krydder og tykk saus

Stemmer: 9

Slik lager du - Stekt kalkunbryst med krydder og rik saus

Selv om salvie ofte brukes når man lager kalkun, elsker Rachel aromaen av friske laurbærblad. De er tilgjengelige i alle supermarkeder. Siden laurbærblad er seige og uegnet til direkte konsum, pensler hun kalkunen med fett tilsatt bladenes smak, og steker kyllingbryst med bladene under.

Tid: 1 time og 5 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

En fin måte å få kalkun på bordet innen en time er å bruke kalkunbryst i stedet for en hel kalkun.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 løk, skrelt og grovhakket (omtrent på størrelse med en golfball)
1 sitron, helt revet skall
12 friske salvieblader
En håndfull fersk persille (ca. 0,5 kopper fra 12 kvister)
3 spiseskjeer olivenolje av høy kvalitet, pluss litt ekstra til å smøre pannen
1 teskje salt, eller etter smak
6 friske laurbærblad
4 ss (60 g) smør
To filethalvdeler kalkunbryst med skinn (fra 0,9 til 1,3 kg per stk.)
Nykvernet sort pepper
3 ss hvetemel
1/4 kopp eple- eller vanlig brandy (Calvados anbefales)
2–3 kopper eplecider
Salt, pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: løk, sitron, salvie, persille, laurbærblad, kalkun, mel, brandy, eplecider

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 230 °C. Smør en stekeplate og sett til side.
Ha løken i bollen til en foodprosessor. Bruk en grønnsaksskreller til å fjerne skallet fra sitronen. Prøv å skrelle den i tynne strimler, og unngå den bitre hvite delen. Ha skallet i foodprosessorbollen og sett sitronen til side til senere bruk. Kjør sitronskallet og løken i foodprosessoren. Tilsett salvie, persille, olivenolje og en teskje salt og kjør til blandingen blir en jevn, grov pasta.

Ha smøret i en liten stekepanne, tilsett to laurbærblad og stek på middels varme. Når smøret begynner å skimre, ta ut pannen og sett den til side.
Legg kyllingbrystene på et skjærebrett og fjern forsiktig skinnet fra den ene kanten for å lage en lomme. Krydre rikelig med salt og pepper. Tilsett den resulterende krydderpastaen i lommen, og prøv å fordele den jevnt mellom skinn og kjøtt.
Legg kyllingbrystene på en stekeplate og legg to laurbærblad under, ett for hvert bryst. Pensle kyllingbrystene med smør- og laurbærbladblandingen med en bakepensel.
Sett stekeplaten i ovnen og reduser temperaturen til 200 °C. Etter omtrent 20 minutter helles resten av det smeltede smøret og laurbærbladene over brystene igjen og stekes i ytterligere 20–25 minutter, eller til et termometer stukket inn i den tykkeste delen av brystene viser 75 °C.
Ta ut av ovnen og legg over i et serveringsfat. Dekk til og la avkjøles i omtrent 10 minutter mens du lager sausen.
Sett kjelen på komfyren. Tilsett melet direkte i det smeltede fettet og rør i noen minutter på middels varme.
Hell i eplebrennevinen og skrap kjelen for å løsne eventuelle stekte biter. Varm i omtrent ett minutt, til alkoholen fordamper. Fortsett å røre og tilsett eplecider. Fortsett å småkoke på lav varme under konstant omrøring til sausen tykner. Smak til med salt og pepper.
Skjær kalkunen diagonalt og server med varm saus.