Couscous med gresskarsaus og kikerter

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Denne marokkanske butternut squash- og kikertergryten kan serveres som hovedrett eller tilbehør. Ras el hanout og kanel gir den en varmende, søt og krydret smak, tørkede aprikoser tilfører et hint av fruktig sødme, og frisk mynte, persille og sitronsaft gir en behagelig forfriskning. Server med couscous eller ris for en deilig vegetarrett rik på fiber og protein. Server med stekt kjøtt eller bakt kylling.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kikerter og couscous

1 boks (425 g) hermetiske kikerter, skylte
3 ss. olivenolje
1 rødløk, hakket
3 fedd hvitløk, tynt skåret
1 boks (425 g) hermetiske hakkede tomater
1,5 ts ras el hanout krydder
1 kanelstang, delt i to
3 kopper lett saltet kyllingkraft
0,5 kopper hakkede tørkede aprikoser
1 liten butternut squash, skrelt og kuttet i 2,5 cm store biter (ca. 1 kg)
1 pakke (150 g) babyspinat
2 ss hakket fersk mynte
2 ss hakket fersk persille
Saften av en halv sitron
Til serveringvarm couscous eller ris

Ras el Hanout tørr krydderblanding

1 kanelstang
2 biter galangal
1 ss malt ingefær
8 allehåndebær
8 hvite eller grønne kardemommefrø
1 teskje anis
1 teskje fersk revet muskatnøtt
1 teskje lavendel
2 små biter av irisrot
5 tørkede roseknopper
4 hele fedd
6 gurkemeiefrukter
En klype muskatblomme
1/2 ts malt cayennepepper
Mal alle ingrediensene

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: couscous-frokostblanding, butternut squash, spinat, kikerter, tomater, persille, mynte, kanel, tørkede aprikoser

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm olivenolje i en middels stor stekeovn på middels varme. Tilsett løk og hvitløk og stek under omrøring til grønnsakene er myke og lett brunede, ca. 10 minutter. Tilsett tomatene med saften, ras el hanout og kanel og kok til tomatsaften tykner, ca. 3 minutter. Tilsett kraften, tørkede aprikoser, gresskar og kikerter, og en klype salt og sort pepper. Kok opp og la det småkoke til gresskaret er mørt, ca. 25 minutter.
Tilsett spinaten og stek til den har visnet, ca. 3 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn mynte, persille og sitronsaft. Fjern kanelstangen og smak til med salt og pepper. Server med varm couscous eller ris.

Kategorier: