Papdi chaat

Stemmer: 1

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6–8

I India refererer ordet «chaat» til flere typer smakfulle vegetariske forretter. Denne oppskriften kommer fra Nidhi Jalan, grunnleggeren av Masala Mama, en restaurant i Brooklyn som lager eksepsjonelle hjemmelagde indiske sauser (spesielt kokoskarri). Mens hun tilbereder denne forretten, mimrer Nidhi om barndommen sin i Kolkata. Hun sammenligner papdi chaat med nachos og foreslår til og med å erstatte tradisjonelle papdi (små hvetemelvafler) med tortillachips. Forvent en sann eksplosjon av smaker, med salte, søte, syrlige og krydrede toner. Topp den ferdige retten med chaat masala – en indisk krydderblanding brukt av gateselgere – for å fremkalle maten hun ofte kjøpte selv.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Potet-kikertblanding

3 mellomstore kokte poteter, skrelt og hakket
1 kopp hermetiske kikerter, skylt
1/4 ts chilipulver
1/4 ts ristet malt spisskummen
1/4 ts fint indisk svart salt (kala namak)

Grønn chutney

0,5 ts granulert sukker
1/4 ts ristet malt spisskummen
2 thailandske grønne chilier eller serranos, grovhakket (fjern frøene for å redusere varmen)
1 bunt frisk koriander, blader og møre stilker grovhakket (ca. 2 kopper)
1 cm ingefærrot
En halv bunt frisk mynte, kun bladene (ca. 0,5 kopper)
Saften av 1 stor lime (ca. 2 spiseskjeer)

Yoghurtsaus

2 kopper gresk yoghurt
1/4 ts ristet malt spisskummen

Papdi chaat nacho-stil

5 kopper runde tortillachips (ca. 110 g)
1 liten rødløk, finhakket
Tamarind- og daddelchutney
1 ss. l. chaat masala
3/4 kopp sprø sev nudler

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: potet, kikerter, tortilla, chips, serranopepper, ingefærrot, rødløk, tamarind, datoer, limesaft, koriander, mynte, nudler, chilikrydder, spisskummen, yoghurt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Potet-kikertblanding:

I en middels stor bolle blander du poteter, kikerter, chilipulver, spisskummen og svart salt (se merknad) og setter til side.

Note

Fint indisk svart salt (kala namak) er et steinsalt med en skarp smak som gir en umamismak til retter, så ikke tilsett for mye.
Grønn chutney:

Bland sukker, spisskummen, chili, koriander, ingefær, mynte, limesaft, 1 ss vann og 1/2 ts salt i en liten foodprosessor og kjør til en jevn masse. Smak til med salt om nødvendig. Ha over i en serveringsskål og sett til side; du skal ha 1/3 kopp. Grønn chutney vil bli mørk hvis den oppbevares for lenge..

Yoghurtsaus:

I en liten bolle blander du yoghurt, spisskummen, 1 ss vann og 0,5 ts salt til en jevn masse, og setter det til side.

Note

Du kan lage yoghurtsausen og chutneysausen på forhånd for å gjøre det raskere å sette sammen retten rett før servering.
Legg tortillachipsene i et enkelt lag på et stort fat (se merknad). Fordel potet- og kikertblandingen jevnt over. Dryss over løk. Drypp over yoghurtsaus. Drypp over tamarind- og daddelchutney. Fordel grønn chutney over. Dryss over chaat masala og korianderblader, hvis du bruker det. Drypp jevnt over yoghurtsaus. Topp med sprø sev-nudler. Server umiddelbart.

Note

Du kan servere denne forretten med indisk papdi, små sprø vafler. Sev er sprøstekte nudler laget av kikertmel, som ligner på en snacks.