Shokupan-brød

Stemmer: 3

Tid: 6 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 513, totalt fett 16 G., mettet fett 9 G., proteiner 15 G., karbohydrater 76 G., fiber 3 G., kolesterol 83 mg, natrium 403 mg, sukker 10 G.

Japansk melkebrød, shokupan, er det perfekte hvite sandwichbrødet: supermykt og luftig, med en litt søt tone. Denne versjonen bruker surdeig som forrett. Yugon En blanding av deig og melk, som bidrar til å gjøre brødet mykere og mer saftig. Ikke la deg skremme av antall trinn – hele prosessen er ganske enkel, og resultatene er vel verdt innsatsen. Hvis du vil ha brød med rette sider, bruk en Pullman-brødform med lokk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Forrett

1/4 kopp (35 g) brødmel
1/4 kopp (60 ml) helmelk

Deig

325 g hvetemel, pluss ekstra til å jobbe med deigen
2 ss (30 g) sukker
2 ts (7 g) hurtigvirkende gjær
1 ts (4 g) fint salt
120 ml helmelk, romtemperert, pluss ekstra til smøring
1 stort egg
4 ss (60 g) usaltet smør, romtemperert, pluss ekstra til smøring
Spesialutstyrelektronisk termometer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, brødmel, egg, melk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lag en pudding av deig og melk som forrettI en liten tykkbunnet kjele blander du mel, melk og 75 ml vann til en jevn masse. Sett blandingen over middels varme og kok under konstant omrøring til den tykner, ca. 3 minutter. Ha surdeigen over i en liten bolle. Når den er avkjølt, dekk til og sett i kjøleskapet for å hvile og stivne, ca. 2 timer.
Når starteren har hvilt i 2 timerI bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok blander du mel, sukker, gjær og salt. Tilsett melk, egg og surdeig og bland på lav hastighet til alt er godt blandet, ca. 3 minutter. Tilsett smøret, 1 spiseskje om gangen, og bland på middels hastighet, skrap ned langs sidene av bollen og eltekroken, til deigen er glatt, elastisk og litt klissete, ca. 10 minutter.

I mellomtiden smører du en stor bolle lett med smør. Smør en brødform på 22 x 10 cm eller 22 x 12 cm rikelig.
Form deigen til en ball og legg den med skjøtene ned i en oljet bolle. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la den heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse, 45 minutter til 1 time.
Kjevle deigen ut på en ren arbeidsflate og kjevle den ut. Dryss lett mel om nødvendig. Del deigen i to deler. Form forsiktig hvert stykke til en ball og legg dem ved siden av hverandre med skjøten ned. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la hvile i ca. 15 minutter.
Når deigen hever segDryss lett mel på en kjevle og/eller arbeidsflate, om nødvendig. Kjevle forsiktig ut en deigball til en oval på 15 x 22 cm. Brett den øverste kanten av ovalen inn til midten, og gjenta deretter med den nederste kanten.
Rull deigen stramt sammen og legg den forsiktig i den forberedte formen med skjøtene ned, slik at den ene glatte siden berører den ene siden av formen. Gjenta med resten av deigballen, og legg den i formen med den ene glatte siden berører den andre siden av formen. Dekk med et kjøkkenhåndkle og la den heve på et varmt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 30–45 minutter.
I mellomtiden plasserer du en rist midt i ovnen og forvarmer den til 175 °C.
Når deigen er klar til å stekesPensle overflaten med litt melk og stek til midten av brødet når 88 °C, omtrent 35 minutter. Ta brødet forsiktig ut av formen og legg det på siden på en rist i minst 1 time før du skjærer det i skiver. Hvis du skjærer brødet mens det fortsatt er varmt, vil det miste sin luftige tekstur.