Brasiliansk feijoada
Stemmer: 2
Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 1147, totalt fett 68 G., mettet fett 22 G., proteiner 68 G., karbohydrater 67 G., fiber 15 G., kolesterol 177 mg, natrium 2215 mg, sukker 5 G.
Kalorier 1147, totalt fett 68 G., mettet fett 22 G., proteiner 68 G., karbohydrater 67 G., fiber 15 G., kolesterol 177 mg, natrium 2215 mg, sukker 5 G.
Feijoada er en tykk brasiliansk lapskaus laget med diverse kjøtttyper og bønner. Tyler Florences versjon inneholder svinekjøtt (ribbein, røkt skank og brisket), ferskt og spekemat, portugisisk linguisa-pølse, grønnsaker og chilipepper – et perfekt tilbehør til svarte bønner! Serveres med appelsiner, braisert grønnkål og ris.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Kjøtt og bønner
- 900 g tørkede svarte skilpaddebønner, sortert og vasket
- 450 g tørket storfekjøtt eller corned beef
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- 200 g saltet svinemage, kuttet i terninger på 2,5 cm.
- 1 middels hvit løk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, knust
- 1 serranopepper, halvert (valgfritt)
- 2 laurbærblad
- 450 g røkt svineskank
- 450 g linguine eller spansk chorizopølse, kuttet i 5 cm store biter.
- 450 g svineribbe, delt i individuelle bein
- 450 g storfekjøtt til stuing, kuttet i 5 cm terninger.
- Sterk saus
- 2 appelsiner, skrelt, fjernet membraner og delt i båter
- Grønnkål, se oppskrift nedenfor
- Kokt hvit ris til servering
Woket grønnkål
- 2 bunter med grønnkål, ca. 900 g.
- 3 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- 4 fedd hvitløk
- 1 kopp kyllingkraft
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: svarte bønner, svineribbe, biff, pølse, Appelsiner, bladkål, serranopepper, laurbærblad, sterk saus, ris
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Dagen før koking, ha bønnene i en stor bolle og dekk med kaldt vann. Legg bønnene i bløt over natten i kjøleskapet. Legg oksekjøttet i bløt i kaldt vann over natten i en separat bolle for å mykne det. Bytt vann et par ganger. Hell av vannet fra bønnene og kjøttet. Skjær kjøttet i biter.
- Ha olje i en stor kjele med tykk bunn og varm den opp på middels varme. Når oljen er varm, tilsett svinebuk, løk, hvitløk, paprika og laurbærblad. Stek i 5 minutter, til svinefettet er mykt og grønnsakene er myke.
- Tilsett skankene, pølsen, spareribsene, terningene av oksekjøttet, oksekjøttet jerky og de svarte bønnene. Hell i nok kaldt vann til å dekke innholdet i kjelen (ca. 2,5 liter). Kok opp, reduser deretter varmen til middels lav, legg på lokk og la det småkoke i 2 timer under omrøring. Skum av eventuelt skum fra overflaten av kraften og tilsett mer vann om nødvendig for å senke alle ingrediensene.
- Ta skankene ut av gryten, kast skinn og fett, riv kjøttet i strimler og legg det tilbake i gryten. Bønnene skal være møre, som om de er i ferd med å sprekke. Mos omtrent 1 kopp bønner mot sidene av gryten. Bland godt, smak til og tilsett salt etter smak.
- Før servering, hell litt av bønnekraften i shotglass eller små kopper, tilsett en skvett sterk saus og nipp til. Slik tilbereder brasilianere tradisjonelt smaksløkene sine til feijoada.
- Server feijoada i store, brede boller med appelsinbåter, stekt kål og hvit ris.
Woket grønnkål:
Utbytte: 8 porsjoner
Fjern de seige stilkene og årene fra kålen, og kast eventuelle blåmerkede eller gulnede blader. Fyll vasken med vann og salt (salt hjelper med å fjerne urenheter). Skyll kålen grundig, 2–3 ganger, til vannet er klart. Tørk godt. Lag flere blader i en stabl og rull dem sammen som en sigar. Skjær i 2 cm brede strimler. Gjenta til alle bladene er kuttet. - Kok opp vann i en stor kjele og tilsett salt. Forvell kålen i 3 minutter, til den er mør, men fortsatt lys grønn. Tørk grønnsakene grundig.
- Varm en stor, dyp stekepanne over middels varme og tilsett oljen. Tilsett hvitløken og stek i 2 minutter til den er myk. Tilsett de blancherte grønnsakene og bland godt med olje og hvitløk. Hell i kyllingkraften og la det småkoke i 5 minutter, til grønnsakene er møre og har visnet. Vær forsiktig så de ikke blir for varme. Smak til med salt og pepper, og server med feijoada.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
