Afrikansk sommergrønnsakskuscous
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Kalorier 525, totalt fett 29 G., mettet fett 9 G., proteiner 11 G., karbohydrater 60 G., fiber 11 G., kolesterol 30 mg, natrium 1364 mg, sukker 0 G.
Denne enkle vegetarretten er fylt med deilige smaker fra det levantinske kjøkken. Couscous dampes i kokende vann, løses opp og serveres med stuede grønnsaker og marokkansk pesto. For å lage grønnsaksgryten, la store biter av løk småkoke med tomater, gulrøtter, squash og sveitsisk mangold i en liten mengde vann. Noen rosiner og en kanelstang gir grønnsakene en subtil søt-krydret smak, supplert av en forfriskende pesto laget av koriander, persille, mandler, hvitløk og olivenolje. Bare bland alle pestoingrediensene sammen i en blender, og sausen er klar. Server couscousen med grønnsaker og pesto som et mettende måltid alene, eller som tilbehør til grillet kjøtt.
Overfloden av grønnsaker på julebordet er en nikk til en tradisjon inspirert av den afrikanske høstfestivalen Kwanzaa, som ligger nær Saharaørkenen. Navnet på høytiden kommer fra det swahili-baserte uttrykket «matunda ya kwanza», som oversettes til «førstegrøder». Det tradisjonelle bordet består av nasjonalretter, inkludert tykksuppegumbo, feijoada, jerkkylling og bakt steinbit, samt frukt og grønnsaker som symboliserer innhøstingens overflod: søtpoteter, okra, bananer, gresskar og maiskolber, som symboliserer hvert barn i familien.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Couscous
- 1,5 kopper fullkornscouscous
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- 1 løk, kuttet i 8 båter
- 1 kanelstang
- 1 boks (400 g) skrelte tomater i egen juice, delt i to
- 2 små gulrøtter, kuttet i biter
- 1 squash og/eller 1 bunt mangold, hakket
- 1/3 kopp rosiner
Pesto
- 1 kopp frisk koriander (blader og noen stilker)
- 0,5 kopp frisk persille (spar stilkene til couscousen)
- 2 spiseskjeer hele mandler
- Et halvt fedd hvitløk
- 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Tilbered pestoBland koriander, persilleblader, mandler og hvitløk i en foodprosessor; kjør til en grov pasta dannes. Tilsett olivenolje og 1/2 ts salt; kjør til en jevn masse.
- Tilbered grønnsaker til couscousVarm en vid, tykkbunnet kjele over middels varme. Tilsett 3 ss smør og 1 ts salt; varm til smøret begynner å bli mørkt. Tilsett løken. Knyt de tilberedte persillestilkene sammen med persillestangen med kjøkkensnor; ha i pannen. Stek under omrøring til løken er gyllenbrun, ca. 5 minutter.
- Tilsett tomater, 1 kopp vann, gulrøtter, squash og/eller bladbete, rosiner, 1,5 ts salt og pepper etter smak. Kok under omrøring til grønnsakene er sprø og møre, ca. 15 minutter. Kast persille og kanel.
- I mellomtiden koker du couscousen i henhold til anvisningen på pakken. Tilsett den resterende 1 spiseskjeen smør, krydre med salt og pepper, og rør det løs med en gaffel. Topp med grønnsakene og pestoen.
Kategorier:
Oppskriftsamlinger
Lignende oppskrifter
