Søtpotetpai med brandyfyll

Stemmer: 4

Tid: 4 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 400, totalt fett 16 G., mettet fett 10 G., proteiner 6 G., karbohydrater 55 G., fiber 2 G., kolesterol 88 mg, natrium 219 mg, sukker 27 G.

Søtpoteter er supre ikke bare som tilbehør, men også i desserter, som denne paien, hvor et tykt fyll lages og smøres utover en smuldrete skorpe. Krem gir søtpotetfyllet en delikat tekstur, mens et hint av brandy og kanel forsterker smaken. Paien er pyntet med sukkerdekkede kjeks, bakt av samme deig som bunnen. Du kan velge hvilken som helst form du liker, for eksempel blader, som vil komplementere høstsmaken og fargen på desserten.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

1 og 3/4 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
2 ss granulert sukker
0,5 ts salt
110 g usaltet, avkjølt smør, kuttet i små biter
5–6 spiseskjeer isvann
Grovt sukker, til dryss

Fylling

2 mellomstore søtpoteter (ca. 450 g)
1 kopp fløte med lavt fettinnhold (10 %)
3/4 kopp granulert sukker
2 store egg, lett pisket
3 ss brandy eller konjakk
1 teskje naturlig vaniljeekstrakt
0,5 ts malt kanel
En klype salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: paideig, søtpotet, brandy, egg, krem, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

Bland mel, sukker og salt i en foodprosessor. Tilsett halvparten av smøret og kjør til det er glatt. Tilsett resten av smøret og kjør til blandingen ligner grov karri med ertestore smørbiter. Tilsett 5 spiseskjeer isvann og kjør noen ganger til deigen samler seg når du presser den sammen (tilsett ytterligere 1 spiseskje isvann om nødvendig).
Legg deigen på et stykke plastfolie og samle den til en ball, bruk plastfolien som en veiledning. Overfør omtrent en sjettedel av deigen til et annet stykke plastfolie og form den til en skive. Form resten av deigen til en større skive; pakk begge skivene inn i plastfolie. Sett i kjøleskap til den er fast, minst 1 time og opptil 24 timer.

Forvarm ovnen til 175 °C.
Kjevle ut den store deigskiven til en sirkel på 30 cm på et lett melet underlag. Legg deigen i en paiform på 22 cm. Brett de overhengende kantene under og klem med fingrene. Sett i kjøleskapet i 15 til 30 minutter. Kjevle ut den lille deigskiven til en tykkelse på ca. 0,5 cm. Stikk ut former med 5 cm store kakeformer.
Legg deigfigurene på en liten stekeplate dekket med bakepapir og sett i kjøleskapet i 15–30 minutter.
Kle ildfast form med folie og fyll med tørkede bønner eller paivekter. Stek til kantene på paien er lett gyllenbrune, ca. 20 minutter. Fjern folien og vektene og fortsett å steke til bunnen er tørr og gyllen, ca. 15 minutter til. I mellomtiden pensler du deigformene med vann og drysser over grovt sukker; stek til de er gyllenbrune, ca. 15 minutter til. La deigen og formene avkjøles helt.
Mens kaken avkjøles, klargjør du fyllet.:

Stikk hull på søtpotetene med en gaffel. Stek til de er veldig møre, 45 minutter til 1 time. La dem avkjøles litt, skrell dem deretter og kjør dem i en foodprosessor til de er glatte. Ha dem over i en middels stor bolle, tilsett fløte, sukker, egg, brandy, vanilje, kanel og salt, og kjør til de er glatte. Fordel fyllet over den avkjølte skorpen.
Stek til fyllet begynner å stivne, 30–35 minutter. Legg figurene på paien og fortsett å steke til skorpen er gyllenbrun, fyllet er helt stivnet og har hevet seg i midten, ytterligere 30 minutter. Flytt paien over på en rist og la den avkjøles helt, ca. 4 timer.