Krempai med rabarbrafyll

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Selv om det teknisk sett er en grønnsak, har rabarbra fruktige noter og en forfriskende syrlighet, noe som gjør den til et flott paifyll. Bare rabarbrastilkene brukes. Velg de rødere, tynnere stilkene, da dette vil resultere i et lysere, mer delikat og mindre trevlet fyll. Denne paien er laget med ferdiglaget paideig. Legg den i en form og stek til skorpen er fast. Fyll deretter skorpen med rabarbrabiter, hell kremfyllet over toppen og stek til midten har stivnet. Avkjøl paien helt, dryss med melis og nyt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 ark kald paideig (fra en 400 g pakke)
0,6 kg rabarbra (ca. 6 mellomstore stilker), renset, delt i to på langs og kuttet i 2 cm store biter (ca. 4 1/2 kopper)
3/4 kopp granulert sukker
0,5 ts finrevet appelsinskall, helst Valencia
2 ss appelsinjuice, helst Valencia
2 store egg
2/3 kopp kremfløte
1/4 kopp premiummel
Melis, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: paideig, rabarbra, Appelsinskall, Appelsinjuice, egg, krem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C.

Legg paideigen i en 22 cm paiform, klem kantene sammen for å lage riflede kanter, og sett den i kjøleskapet i omtrent 15 minutter. Stikk hull i bunnen og sidene av deigen med en gaffel, og kle den deretter med folie. Fyll formen med paikvoter eller tørkede bønner og stek til kantene på deigen er gyllenbrune, 20 minutter. Fjern folien og vektene, og fortsett å steke til bunnen av deigen er tørr og lett brunet, ytterligere 10 til 15 minutter. Avkjøl helt.
Bland rabarbraen med 1/4 kopp sukker, appelsinskall og -saft. Bland godt. Hell fyllet i bunnen og fordel det jevnt. Legg paien på en stekeplate med kant. Pisk eggene med fløte, mel og den resterende 1/2 koppen sukker til en jevn masse, og hell det deretter over rabarbraen.