Flettet challah

Stemmer: 10

Tid: 3 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 1 brød

Ron Ben-Israels oppskrift på tradisjonelt jødisk høytidsbrød, Challah.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 ss sukker
1 og 3/4 teskjeer aktiv tørrgjær
1 ss minus 2 ss varmt, men ikke kokende vann
2 strøkne kopper fullkornsmel, pluss litt ekstra til å drysse med
2 strøkne kopper usiktet semulegryn
1,5 ts havsalt
1/4 kopp olivenolje, pluss mer til smøring
1,5 ss honning
2 store eggeplommer
1 stort egg
3/4 kopp rosiner (valgfritt)

Eggvask:

1 eggeplomme
1 ss fløte eller melk
Sesamfrø til dryss (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mel, semulegryn, honning, egg, rosin, krem, melk, sesam

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Til deigen: Tilsett sukker og gjær i varmt vann. Rør til det er oppløst. Tilsett 1/2 kopp. bakerimel og visp godt. Blandingen skal ha konsistensen av tykk rømme. Dekk til med et plastlokk eller en tallerken og la det heve på et varmt sted i romtemperatur i omtrent en time. Å bruke en surdeig vil gi challahen en rikere smak og forlenge holdbarheten.
Ha resten av hvetemelet (1,5 kopper), semulegryn og salt i bollen til en kjøkkenmaskin. Tilsett gjær, smør, honning, eggeplommer og egg. Bland på lav hastighet med eltekroken til deigen er glatt. Skru deretter mikseren til middels hastighet og elt deigen i ytterligere 5–7 minutter for å utvikle glutenet. Deigen skal være glatt, silkemyk og elastisk.

Form deigen til en ball og ha den tilbake i mikserbollen. Drypp over olivenolje og snu deigen et par ganger for å fordele oljen jevnt. Dekk bollen med plastfolie eller en tallerken og la den heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse (ca. 1,5 time). Test om den er ferdig ved å trykke forsiktig med fingeren ned i deigen. Den skal føles myk, og fordypningen skal forsvinne sakte.
Ha deigen ut på en melet arbeidsflate og kna den for å fordele gjæren. Hvis du bruker rosiner, dryss dem i deigen og kna dem inn.
Del deigen i ønsket antall tråder (3, 4 eller 6) og kjevle hver til ønsket lengde. Vev trådene sammen for å lage en avlang eller rund form, og legg dem deretter over på en stekeplate med bakepapir. Pensle brødet med egg og la det heve til det har doblet seg i størrelse, ca. 1 time og 30 minutter.
Mens challahen hever, forvarm ovnen til 230 °C.
Før steking pensler du challahen igjen med egg og drysser over sesamfrø, om ønskelig. Reduser ovnstemperaturen til 180 °C (350 °F) og stek til den er gyllenbrun, ca. 30–35 minutter. Challahen vil utvikle en skinnende brun skorpe og høres hul ut når du banker på undersiden. Avkjøl på en rist.