Challah med safran

Stemmer: 1

Bilde av retten: Steve Girelt

«Jeg synes ikke det er verdt å kaste bort tid på å bake hjemmelaget brød: det finnes bakerier nesten overalt som lager deilige baguetter og fullkornsbrød. Men nå og da får jeg lyst til å nyte følelsen av myk, smidig deig i hendene og lukten av nybakt brød som svever gjennom huset. Min favorittoppskrift på hjemmebakt brød er safran-challah. Den ligner på fransk brioche, men den stekes i en lang flette, og duften av safran gir den en spesiell sjarm. Den tar ikke mye tid å lage, og du kan gjøre den i helgen mellom andre husarbeid. Fersk challah smaker himmelsk, og rester er utmerkede.» Fransk toast eller brødpudding«Du kommer ikke til å angre på at du brukte tid på det!» sier Aina.

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 1 brød

En trinnvis oppskrift på å bake flettet brød.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kopp varmt vann (ca. 50 °C)
7 g hurtigvirkende tørrgjær
0,5 kopper sukker
0,25 ts safrantråder
3 veldig store egg ved romtemperatur pluss 1 stor eggeplomme
5,5–6 kopper premiummel
1 ss salt
110 g smør, kuttet i biter, ved romtemperatur
1 veldig stort egg, pisket med 1 ss vann til pensling

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, gjærdeig, egg, safran

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skyll bollen på en elektrisk mikser med varmt vann og fest eltekroken.

Hell varmt vann i en bolle og rør inn gjær, sukker og safran. La det stå i 5 minutter til blandingen begynner å skumme. Dette betyr at gjæren virker.

Tilsett egg og eggeplommer og bland på lav hastighet. Hold mikseren på lav hastighet, og tilsett gradvis 4,5 kopper mel. Mens du fortsetter å vispe, tilsett salt og smør i deigen, og tilsett deretter sakte ytterligere 1-1,5 kopper mel. Visp sakte i omtrent 5 minutter til, og fortsett å tilsette mel litt om gangen, akkurat nok til å hindre at deigen fester seg til sidene av bollen. Deigen skal være myk og litt klissete.
Legg deigen på et melet underlag og elt den for hånd i ytterligere 2 minutter. Form deigen til en flat ball. Smør en stor bolle med vegetabilsk olje og legg deigen med flatsiden ned i den.

Vend deigen i olje for å hindre at den danner en hard hinne, og snu den deretter slik at den flate siden vender opp. Dekk deigen med et rent håndkle og la den heve på et varmt sted i omtrent 2 timer, til den har doblet seg i størrelse.

Trykk deigen lett ned og legg den på et melfritt skjærebrett. Del deigen i fire like store biter med en skarp kniv. Kle en stekeplate med bakepapir. Rull ett stykke deig til en sylinder. Rull deigen til et 40 cm langt tau og legg det på bakepapiret. Gjenta med de andre tre deigbitene, og legg dem parallelt med hverandre.
Å flette en deigfletteTa endene av trådene og fest dem sammen med nåler. Plasser stekeplaten slik at de festede endene er på motsatt side av deg. Ta tråden lengst til høyre og flytt den til venstre, over de andre trådene.

Ta deretter den venstre tråden og kryss den til høyre, over de to andre trådene. Fortsett å gjenta denne prosessen til du kommer til enden. Klyp endene sammen og brett dem under. Dekk brødet med et rent, tørt kjøkkenhåndkle og la det hvile på et varmt sted i 45–60 minutter, til det har doblet seg i størrelse.
I mellomtiden forvarmer du ovnen til 180 °C (350 °F). Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen. Pensle brødet med egg og stek i 35–40 minutter, til det er gyllenbrunt på utsiden. Legg challahen på en rist og la den avkjøles helt.

Oppskrift flettet challah.

Note

Hvis du vil lage brød på forhånd, stek det, la det avkjøles helt, pakk det godt inn og oppbevar det i kjøleskapet i opptil 3 dager eller i fryseren i opptil 4 måneder..