Grillet sverdfisk med marinert bregne

Stemmer: 2

Tid: 50 minutter pluss marineringstid
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8

Grillet sverdfisk med marinert bregne - detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Marinade og fisk:

900 g sverdfisk, renset og kuttet i rektangler (fjern skinnet)
3 friske lime
3 fedd hvitløk, lett knust med siden av en kniv og delt i fire deler
30 g fersk ingefærrot, skrelt og kuttet i 0,5 cm store terninger (2,5–4 cm)
1/2 ss riseddik
1/4 soyasaus
6 vårløk, skåret diagonalt
1/4 kopp olivenolje
Salt og malt sort pepper

Bregne med vinaigrettesaus:

16 bregneskudd (unge skudd av vanlig strutsebregne): bløtlegg i kaldt vann og gni med fingrene for å fjerne skjell
2 ss. l. risvineddik
1 fedd hvitløk, lett knust med siden av en kniv og delt i fire deler
1/2 ts Dijonsennep
1/2 kopp olivenolje
Salt og malt sort pepper

Sopp:

240 gram. morkelsopp, skyll og bløtlegg i kaldt vann i 1 time, og kok deretter i 15 minutter.
3 ss. olivenolje

Tomatsalsa med basilikum:

2 store modne tomater, uten frø og kuttet i 0,5 cm store terninger
1/2 kopp friske basilikumblader (pakket godt)
2 sjalottløk, finhakket
3–5 vårløk, skåret diagonalt i 1 cm store biter (kun den hvite og møre grønne delen)
2 teskjeer soyasaus
1 ss balsamicoeddik
1/4 kopp olivenolje
Salt (om nødvendig) og malt sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fiskefilet, soyasaus, vårløk, hvitløk, Dijon-sennep, balsamicoeddik, riseddik, sopp, salsasaus, tomater, basilikum, kalk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered marinaden til fisken: Ha 3 lime i en liten bolle og varm dem i mikrobølgeovnen for å fremheve smaken og saftigheten. La dem avkjøles litt.

Bruk lokket på en blender og tilsett hvitløk, ingefær, riseddik, soyasaus og vårløk én etter én. Klem deretter ut saften fra de mikrobølgeovnsvarmede limene mens blenderen går. Legg sverdfisken i en beholder og hell marinaden over. Dekk til og sett i kjøleskapet i 6–8 timer.
Forbered marinaden til bregnen: Legg bregneskuddene i en bolle.

Lag en vinaigrette ved å tilsette riseddik, hvitløk og dijonsennep én om gangen gjennom hullet i lokket på en blender mens den går. Hell deretter olivenoljen sakte inn mens blenderen går. Smak til med salt og pepper og hell over bregnene.

Dekk til og la stå i kjøleskapet i omtrent 6 timer. (Denne marineringsprosessen erstatter kokeprosessen.)

Lag fersk salsaMens fiskegrillen varmes opp, bland soyasausen og balsamicoeddiken i en bolle. Visp sakte inn olivenoljen under konstant omrøring.

Hakk basilikumbladene og ha dem i bollen sammen med tomater, sjalottløk og vårløk. Smak til med salt og pepper. (Smak til salsaen før du tilsetter krydder, da soyasaus er ganske salt.)
Pensle den marinerte fisken med olje, krydre med salt og pepper. Grill fisken i noen minutter på hver side, slik at den ikke faller fra hverandre.

La hvile, legg dem deretter over på et skjærebrett og skjær dem i skiver. Stek morkelsoppen i olivenolje i en varm stekepanne i 10–13 minutter.

Legg noen sopp i midten av et serveringsfat, legg et stykke fisk og marinert bregne på toppen, og server med frisk salsa i en separat salatbolle.