Saag paneer – stekt ost med spinat

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Saag paneer – stekt ost med spinat – detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

For paneerost:

6 kopper helmelk
1 kopp naturlig gresk yoghurt, 2 % fett
1/4 kopp fersk sitronsaft
Salt
1/4 kopp hvetemel
Vegetabilsk olje til steking

For spinat:

900 g ung spinat
1 stykke ingefær, skrelt og grovhakket (5 cm lang).
1/2 jalapeñopepper (fjern frøene for en mindre sterk smak)
Salt
4 fedd hvitløk
2 ts malt koriander
1 ts malt spisskummen
1/4 teskje gurkemeie
3/4 kopp naturlig gresk yoghurt, 2 % fett
4 ss (60 g) smør
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
1 middels løk, finhakket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: melk, ost, yoghurt, sitronsaft, spinat, ingefærrot, jalapeño pepper, løk, hvitløk, koriander, spisskummen, gurkemeie, paneerost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Oppskrift på paneerost

Kle et dørslag med et dobbelt lag fuktig osteklede. Plasser dørslaget i vasken. Kok opp melken i en vid kjele laget av ikke-reaktivt materiale over middels varme, rør av og til med en tresleiv.

Ta kjelen av varmen og tilsett yoghurt, sitronsaft og 2 teskjeer salt. Fortsett å røre forsiktig til blandingen skiller seg i store ostemasse og myse, 1–2 minutter. Sil gjennom et ostekledet dørslag og kast mysen. Før endene av ostekleden sammen og vri for å klemme ut all overflødig myse (skyll endene av den brettede ostekleden under kaldt vann hvis det er for varmt og brenner hendene dine).

Knyt endene av ostekluten rundt håndtaket på en tresleiv og legg skjeen i et dørslag for å løse opp ostemasse. La det sile i 10 minutter.
Løs opp knuten og vri ostekluten igjen, slik at all mysen klemmes ut. Legg knuten på siden på en tallerken. Dekk til med en annen tallerken og plasser et stort syltetøyglass oppå som vekt. Sett i kjøleskapet til osten er fast, omtrent en time. Pakk ut og oppbevar i kjøleskapet i en lufttett beholder til den er klar til bruk, eller oppbevar i opptil 2 dager.

Stek osten: Skjær osten i terninger på 2 x 2 cm. Bland godt med mel, og rist av overflødig mel. Varm ca. 1 cm vegetabilsk olje i en middels stor stekepanne over middels høy varme til den glitrer.

Tilsett forsiktig osten og stek, snu av og til, til den er gyllenbrun, 2–4 minutter. Ha den over på et papirhåndkle for å absorbere overflødig olje. Krydre lett med salt.
Forbered spinaten: Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Kok spinaten i omganger til den er mør, ca. 30 sekunder. Ha den over i en bolle med saltet, iskaldt vann med en hullsleiv. Sil og klem ut overflødig vann, og hakk deretter.

I en foodprosessor, kjør ingefær, hvitløk, jalapeño, koriander, spisskummen, gurkemeie og 1/2 ts salt. I en liten bolle, visp sammen yoghurt, 1/4 kopp vann og 1 ts salt.
Varm 2 spiseskjeer (30 g) smør og vegetabilsk olje i en vid kjele over middels høy varme. Tilsett løken og stek under omrøring til den er gyllenbrun, ca. 10 minutter.

Tilsett ingefærblandingen og kok under omrøring til den er ristet, ca. 5 minutter (hvis blandingen setter seg fast, tilsett litt vann). Reduser varmen til middels lav, tilsett 1/2 kopp vann og skrap opp eventuelle brunede biter. Tilsett deretter den kokte spinaten og kok under omrøring i ca. 4 minutter.

Tilsett yoghurtblandingen og la det småkoke til den tykner litt, ca. 5 minutter. Tilsett den stekte osten og de resterende 2 spiseskjeene (30 g) smøret. Kok under omrøring til det er gjennomvarmt, ca. 1 minutt. Smak til med salt.