Palak paneer

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6–8

Denne spinat- og paneerretten er populær over hele verden, men den stammer fra Punjab i Nord-India. Å lage paneer fra bunnen av er nøkkelen til suksess. Ikke bekymre deg, det er mye enklere enn du tror. Osten er laget av helmelk med sitronsaft. Press den i noen timer, så er den klar. Til sausen trenger du fersk spinat. Den gir mer smak og en deilig smaragdgrønn farge. Server palak paneer med dampet basmatiris eller naanbrød.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

8 kopper helmelk (ikke ultrapasteurisert)
3–4 spiseskjeer sitronsaft
900 g vasket vanlig spinat (ikke liten)
2 små eller 1 stor tomat (220 g), grovhakket
6 fedd hvitløk, grovhakket
5 cm ingefærrot, skrelt og grovhakket
6 ss ghee
1 teskje spisskummenfrø
1 serranopepper, knust
1 stor løk, finhakket
0,5 ts malt gurkemeie
1/4 ts cayennepepper
2 ts garam masala
0,5 ts sukker
0,5 kopper kremfløte
Sitronbåter, til servering
Dampet ris eller indiske flatbrød til servering
Ekstrautstyrosteklut, dørslag, stor kjele

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: melk, sitronsaft, ingefærrot, tomater, spinat, serranopepper, malt cayennepepper, garam masala, gurkemeie

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Dekk et dørslag med et trippelt lag fuktig osteklede, med 5–7 cm overheng. Plasser dørslaget i vasken. Varm melken i en stor, ikke-reaktiv kjele over middels varme, rør ofte for å hindre at den brenner seg.
Kok opp, slå av varmen og tilsett forsiktig 3 spiseskjeer sitronsaft. Melken skal begynne å skille seg til fast ostemasse og en gulaktig, vannaktig myse. Hvis ikke, tilsett litt mer sitronsaft. La melken stå i kjelen i omtrent 5 minutter slik at melken skiller seg bedre, og hell den deretter forsiktig over i et ostekledet dørslag. Hvis det fortsatt er veldig lite ostemasse igjen etter 5 minutter, varm opp melkeblandingen på middels varme og la det småkoke for å øke separasjonen av ostemasse.

Skyll cottage cheese med kaldt vann for å fjerne sitronsmaken. Samle kantene på ostekluten, vri den til en ball og klem for å fjerne så mye væske som mulig. Brett ut ostekluten og bland jevnt. Rør 1/4 teskje salt inn i cottage cheese. Rull den tilbake til en ball og klem ut resten av væsken. Flat ut ostekledet til en 2 cm tykk skive og legg den på en tallerken. Vek cottage cheese ned med en annen tallerken, og legg en tung gjenstand oppå den, for eksempel en stor boks med syltetøy.
Sett i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten. Skjær deretter paneer-kaken forsiktig i 2 cm store terninger.
I mellomtiden koker du opp vann i en stor kjele og krydrer med rikelig salt. Sett en stor bolle med isvann i nærheten. Forvell spinaten i kokende vann i omganger i omtrent 1 minutt og ha den raskt over i isvannet med en hullsleiv. Hell av vannet fra den forvellede spinaten. Ha den over i en blender og kjør til den er nesten glatt. Sett til side.
Skyll blenderbollen og mos tomatene til puré; sett til side. Skyll bollen igjen og mos hvitløk og ingefær i 1/4 kopp vann.
Dekk en tallerken med kjøkkenpapir. Varm 2 spiseskjeer ghee i en stor stekepanne med slippbelegg over middels høy varme. Tilsett paneer-terningene og stek dem godt på 2–3 sider, ca. 5 minutter totalt. Legg dem over på en tallerken med kjøkkenpapir og sett til side.
Tilsett ytterligere 2 spiseskjeer ghee i pannen og varm den opp over middels høy varme. Tilsett spisskummenfrøene og rør til de begynner å bli mørkere og duftende, 10 til 30 sekunder. Tilsett serranopepper, løk og 1/2 teskje salt. Stek til løken er dyp gyllen og myk, ca. 10 minutter. Reduser varmen hvis løken begynner å brenne seg.
Tilsett ingefær-hvitløkspastaen, gurkemeie, cayennepepper og halvparten av garam masalaen. Rør i ca. 2 minutter, tilsett deretter tomatpuréen under konstant omrøring til blandingen begynner å tørke ut, ca. 6 minutter. Tilsett spinatpuréen, sukker, 1/4 kopp vann, 1,5 ts salt og resten av garam masalaen. Sausen vil bli ganske tykk.
La det småkoke i 8 minutter, og tilsett deretter kremfløten og de resterende 2 spiseskjeene ghee. Rør inn de ristede paneer-terningene og la det småkoke i ytterligere 4 minutter for å varme paneer-blandingen opp og tykne kremen.
Server med kokt basmatiris eller indisk flatbrød og sitronbåter.