Paneer tikka kebab

Stemmer: 2

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

«Paneer er en fersk, usaltet indisk ost laget ved å koagulere melk med eddik eller lime. Den resulterende ostemassen presses deretter i terninger. Paneer brukes primært i Nord-India og Pakistan. I Bengal finner du mange desserter laget med upresset paneer. Til grilling er det spesielt viktig å velge paneer av høy kvalitet, ellers kan den bli ganske hard og tørr. Hjemmelaget paneer er det beste alternativet, men kjøpesorter som Sach Paneer eller Nanaks Malai Paneer er også egnet. Kashmiri-pepperpulver gir den en levende farge, som gir en fantastisk, litt krydret smak», deler Nidhi Jalan. Disse kebabene er laget med marinerte biter av paneer, spiddet med grønnsaker og lett grillet. Resultatet er en saftig, smakfull og røykfylt rett som kan serveres som forrett med chutney eller som hovedrett med naan og dal makhani.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Marinade

2 ss sennep eller annen vegetabilsk olje
1 ss besan (fint kikertmel)
1 kopp vanlig gresk yoghurt med full fettinnhold
3 ss limesaft (fra 2 limer)
2 ss. tandoori masala
1 ss paprika
1 ts kashmirsk chilipulver
1 teskje sennepspulver
0,5 ts malt gurkemeie
5 fedd hvitløk, revet (ca. 2 ss)
2–4 grønne thaichilier eller 1–2 serranopepper (avhengig av styrke), finhakket
5 cm fersk ingefærrot, revet (ca. 1 ss)
1 ts tørkede bukkehornkløverblader, valgfritt

Kebaber

340 g paneer, kuttet i terninger på 2,5 cm.
1 beholder (280 g) med cherrytomater
1 stor oransje eller gul paprika, kuttet i 4 cm store biter
1 stor rødløk, kuttet i 4 cm store biter.
Vegetabilsk olje, druekjerneolje eller annen nøytral stekeolje
2 spiseskjeer smeltet usaltet smør eller ghee
Yoghurtchutney med koriander

Yoghurtchutney med koriander

2 kopper frisk koriander, blader og møre stilker
0,5 kopp vanlig gresk yoghurt med full fettinnhold
2–3 grønne thaichilier eller 1 serranochili, grovhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
Skal og saft av 1 lime (ca. 2 ss saft)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrift:

Spesialutstyr:

Grill, 12 metallspyd (helst flate, som er lettere å snu slik at ingrediensene ikke vrir seg).

Oppskrifter med lignende ingredienser: paneerost, druetomater, søt paprika, ghee, chutneysaus, yoghurt, serranopepper, sennepspulver, bukkehornkløver, gurkemeie, garam masala, paprika, malt rød chili

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm opp vegetabilsk olje i en liten kjele over middels varme. Tilsett besanen og rør konstant til den er gyllenbrun, ca. 2 minutter. Ta kjelen av varmen og sett til side.
Marinade:

I en stor bolle blander du yoghurt, limesaft, tandoori masala, paprika, chilipulver, sennepspulver, gurkemeie, hvitløk, chilipulver, ingefær, bukkehornkløverblader (hvis du bruker det), besanblandingen og 1 spiseskje salt. Bland godt. Blandingen skal ha konsistensen av hollandaisesaus. Hvis marinaden er for tykk, tilsetter du 1–2 spiseskjeer vann og blander godt.

Kebaber:

I en middels stor bolle blander du forsiktig paneer og akkurat nok marinade til å dekke den, vær forsiktig så du ikke river paneer. Ha tomater, paprika og løk i bollen med resten av marinaden og bland for å dekke den helt. Dekk til begge bollene og sett i kjøleskapet i minst 2 timer og opptil 8 timer.
Når du er klar til å grille, forvarm grillen til middels høy varme.
I mellomtiden trer du tomatene, paprikaene, løken og paneer-spydene én om gangen på 12 metallspyd, slik at overflødig marinade kan dryppe av, og legg dem på en stekeplate med kant.
Når grillen er varm, smør risten lett. Plasser spydene på risten og grill uten lokk til det kommer grillmerker på bunnen av paneer-pannen, ca. 3 minutter. Snu spydene, pensle med smeltet smør og grill til det kommer grillmerker på den andre siden, ca. 3 minutter til. Det er viktig å ikke oversteke paneer-pannen, da dette kan føre til at den stivner eller blir gummiaktig.
Legg paneer og grønnsaker fra spydene over på et serveringsfat. Dryss over koriander og drypp litt chutney over. Server med resten av chutneyen til dipping.
Yoghurtchutney med koriander

Bland koriander, yoghurt, chili, hvitløk, limeskall, limesaft og 0,5 ts salt i en blender og kjør til en jevn blanding. Konsistensen skal være som en kremet salatdressing. Hvis chutneyen er for tykk, tilsett 1–2 ss vann. Smak til og tilsett mer limesaft og/eller salt om nødvendig. Gir: 1 ss.