Saag paneer – spinat med stekt indisk ost

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Saag paneer – spinat med stekt indisk ost – detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

340 g paneer, kuttet i terninger på 2,5 cm
1/2 ts naturell yoghurt (bland til en jevn masse)
1 pakke (450 g) frossen, hakket spinat
1 teskje gurkemeie
1/2 ts cayennepepper
Salt
3 ss pluss 1,5 ss vegetabilsk olje
1 middels hvit løk, finhakket
1 bit ingefær, skrelt og finhakket, 2,5 cm lang og like tykk som en tommel (ca. 1 ss)
4 knuste fedd hvitløk
1 stor grønn serranochili, finhakket (fjern frøene hvis du ikke liker den for sterk)
1/2 ts garam masala krydderblanding (se oppskrift nedenfor)
2 ts malt koriander
1 ts malt spisskummen

Hjemmelaget Garam Masala krydderblanding:

3 store kanelstenger (hvis du kjøpte kanelen i den indiske avdelingen, bruk omtrent 3 spiseskjeer med barkbiter)
3 spiseskjeer hele nellik
1/4 kopp grønne kardemommekapsler (skrelt og kastet, gir ca. 2 spiseskjeer med frø)
4 store svarte kardemommekapsler (skrelt og kastet for å gi ca. 1 spiseskje med frø), valgfritt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: yoghurt, paneerost, spinat, serranopepper, ingefærrot, løk, hvitløk, garam masala, gurkemeie, malt cayennepepper, koriander, spisskummen, kanel, nellik, kardemomme

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor bolle blander du gurkemeie, cayennepepper, en teskje salt og 3 spiseskjeer olje. Tilsett paneer-terningene forsiktig og bland forsiktig. Vær forsiktig så du ikke ødelegger terningene hvis du bruker hjemmelaget ost. Mariner osteterningene mens du setter sammen og forbereder de resterende ingrediensene.
Varm spinaten i mikrobølgeovnen i en mikrobølgeovnsikker bolle i 5 minutter på høy effekt, og kjør den deretter glatt i en foodprosessor. Du kan også finhakke den med en kniv.

Sett en stor stekepanne med slippbelegg over middels varme, og når den er varm, tilsett paneer-bitene. Etter et par minutter, rør til hver paneer-bit er gyllenbrun på den ene siden. Stek i omtrent et minutt til, og legg dem deretter over på en tallerken.
Tilsett de resterende 1,5 spiseskjeene med olje i pannen. Tilsett løk, ingefær, hvitløk og chilipepper. Nå kommer nøkkelen: stek blandingen til den karamelliserer, omtrent 15 minutter. Ikke hopp over dette trinnet – det er kjernen i hele retten! Hvis du synes blandingen tørker ut og brenner seg, tilsett et par spiseskjeer vann.

Tilsett garam masala, koriander og spisskummen. Hvis du ikke har gjort det ennå, tilsett litt vann for å hindre at krydderne brenner seg. Kok under stadig omrøring til de rå krydderne er gjennomkokte og smakene er litt mer balanserte, 3–5 minutter.

Tilsett spinaten og rør godt for å blande løkblandingen med spinaten. Tilsett en klype salt og 1/2 kopp vann, rør om og kok i ca. 5 minutter uten lokk.
Skru av varmen. Tilsett yoghurten litt om gangen for å hindre at den klumper seg. Når yoghurten og spinaten er godt blandet, tilsetter du paneer. Skru på varmen igjen, dekk paneren med et lokk og kok til paneeren er tilsatt krydderne, ca. 5 minutter. Server.

Kokken Aartis hjemmelagde krydrede Garam Masala: I en krydderkvern eller kaffekvern blander du kanelstenger, nellik, grønne kardemommefrø og svarte kardemommefrø (hvis du bruker) og maler godt. Oppbevar krydderblandingen i en lufttett beholder, unna direkte sollys.