Sjokoladekaramell

Stemmer: 2

Bilde av retten: James Wojcik

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 700 gram

Elsker du den mest delikate, silkemyke toffeen? Ikke rør i sukkerblandingen når den koker. La den småkoke (uforstyrret) til den når 112 °C – dette vil gi toffeen en perfekt glatt tekstur.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Iris

2 ss (30 g) smør, romtemperatur
90 g mørk sjokolade, finhakket
1 ts vanilje, mynte- eller mandelekstrakt
1/8 ts salt
1 kopp fløte (10 % fett)
2 1/4 kopper sukker
2 spiseskjeer lett maissirup

Dekorasjon

Knuste sjokoladekjeks
Knuste shortbread-kjeks
Hakket hvit sjokolade
Konfettistrøssel
Peanøttsmør
Mini-marshmallows

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: sjokolade, vaniljeekstrakt, mynteekstrakt, mandelekstrakt, krem, maissirup, sjokoladekjeks, shortbread-kjeks, Peanøttsmør, konfetti, marshmallow

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kle en rektangulær ildfast form (23 x 13 cm) med folie, og la det være 5 cm overlapp på alle sider. Smør folien med smør.
Smør en bolle med smør. Tilsett 2 spiseskjeer (30 g) smør, sjokolade, vaniljeekstrakt og salt i bollen.

Varm fløten i en kjele på middels varme, men ikke kok opp. Tilsett sukker og maissirup og kok under konstant omrøring til sukkeret er oppløst, ca. 3 minutter. Skru ned varmen til lav, stikk et termometer i kjelen og la det småkoke til sirupen når 116–118 °C, 20–30 minutter. For å teste om sirupen er klar, drypp en liten mengde sirup i kaldt vann og prøv deretter å rulle den til en ball med fingrene. Sirupen skal holde formen, men forbli myk når du presser på den.
Hell sirupen raskt i bollen med sjokoladen og stikk inn et termometer. Avkjøl sjokoladeblandingen gradvis til termometeret viser 43–45 °C, omtrent 1 time.
Smør vispfestet på en kjøkkenmaskin med smør. Visp karamellblandingen på middels hastighet til den er glatt, ca. 1 minutt. Reduser hastigheten til lav og fortsett å vispe til blandingen begynner å miste glansen, 5 til 15 minutter. Ikke visp for mye, ellers blir karamellen hard. Hell blandingen i den forberedte formen og glatt den ut.
Dryss diverse pynt over toffeen og la den stå i romtemperatur i 1–2 timer. Skjær deretter toffeen i små rektangler. Oppbevar sjokoladetoffeen i en lufttett beholder i romtemperatur i 1 uke, eller i kjøleskapet i opptil 2 uker.

Kategorier:

oppskrift / Glutenfrie retter / Lavt natriuminnhold / Høstretter / Desserter / Godteri / / Matnettverk - oppskrifter

Lignende oppskrifter