Sjømatgumbo med pølse og sprø okra

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Sjømatgumbo med pølse og sprø okra – en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Gumbo

250 g røkt svinekjøttpølse, kuttet i tynne skiver
2 små stilker selleri, finhakket
2 gulrøtter, finhakket
1 stor løk, finhakket
1 rød paprika, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
110 g smør
1/2 kopp hvetemel
6–8 kopper rekekraft, se oppskrift nedenfor
2 spiseskjeer honning
Friske korianderblader til pynt

Sjømat

12 kamskjell
12 store reker, skrelt, med halene på
18 østers uten skall
180 g krabbekjøtt
1/4 kopp rapsolje

Rekekraft

3 kopper rå rekeskjell og haler
1 stor løk, grovhakket
1 liten gulrot, grovhakket
1/2 middels stilk selleri
6 ss vann
1 kopp hvitvin
1 medium fersk tomat eller 1/2 kopp hermetiske tomater
1 laurbærblad

Sprø okra

250 g okra, kuttet i biter
Rapsolje
1,5 kopper maismel

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: reker, kamskjell, krabbekjøtt, pølse, søt paprika, selleri, gulrot, okra, okra, tomater, hvitvin, laurbærblad, koriander, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered gumbo-bunnenVarm en middels stor stekepanne over høy varme. Tilsett svinekjøttpølsen og stek til den er gyllenbrun på begge sider. Legg den over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir. Ikke hell av oljen. I samme stekepanne steker du selleri, gulrøtter, løk, paprika og hvitløk til de er myke.
I en stor kjele eller gryte smelter du smøret over middels varme. Rør inn melet. Kok melblandingen til den får en lys karamellfarge, ca. 5–7 minutter. Tilsett løkblandingen og stek i ca. 3 minutter uten å røre.

Kok opp rekekraften i en stor kjele. Hell omtrent 6 kopper kraft i melblandingen. Kok opp, reduser deretter varmen og tilsett pølsen. Fortsett å koke i omtrent 20 minutter, tilsett mer kraft hvis blandingen er for tykk. Smak til med salt og pepper.

Tilbered sjømatVarm 2 ss olje i en stor stekepanne på høy varme til den ryker. Stek kamskjellene med salt og pepper til de er gyllenbrune, ca. 2 minutter. Legg dem over på en tallerken.

Tørk av stekepannen og tilsett resten av olivenoljen. Varm opp på middels høy varme. Krydre rekene med salt og pepper og stek til de er rosa, ca. 3–4 minutter. Legg dem over på en tallerken sammen med kamskjellene.

Ha kamskjell, reker, østers og krabbe i kjelen og fortsett å koke til østersene er gjennomkokte.
Lag sprø okraVarm 5 cm rapsolje i en stor stekepanne over middels varme til den skimrer. Dekk pannen med kjøkkenpapir.

Ha maismel i en grunn ildfast form og krydre med salt og pepper.

Krydre okraen med salt og pepper og bland med maismelet. Stek okraen i omganger til den er gyllenbrun. Ta den ut av panne med en hullsleiv og krydre med salt.
Fordel sjømatgumboen i fire grunne boller, øs over litt av pølsesausen, tilsett honning og pynt med stekt okra og hakket persille og koriander.

RekekraftVarm olje i en stor kjele på høy varme og stek rekeskall og -haler, løk, gulrot og selleri i 5 minutter under omrøring. Tilsett vann, vin, tomater og laurbærblad. Skru ned varmen til middels, legg delvis på lokk og la det småkoke i 40 minutter.

Sil kraften gjennom osteklede eller på annen måte.