Louisiana Gumbo med reker og pølse
Stemmer: 3
Den tykke gumboen, som oppsto i Louisiana på 1700-tallet, er krydret med en krydret blanding av cayennepepper og får sin tykkelse og mye av smaken fra ristet mel og filékrydder, laget av malte sassafrasblader. Løk, selleri og grønne pepperkorn, den "hellige treenigheten" i både kreolsk og cajun-kjøkken, gir smak til denne reke- og pølsegumboen, servert med en håndfull hvit ris.
Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 408, totalt fett 25 G., mettet fett G., proteiner 24 G., karbohydrater 21 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.
Kalorier 408, totalt fett 25 G., mettet fett G., proteiner 24 G., karbohydrater 21 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.
Denne tykke sjømatsuppen serveres med ris.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 700 g mellomstore rå reker med hoder
- 250 gram andouette-pølser, kuttet i biter og stekt
- 120 g vegetabilsk olje
- 120 g mel
- 2 liter vann
- 1 kopp hakket løk
- 1/2 kopp hakket selleri
- 1/2 kopp finhakket søt grønn paprika
- 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 1/2 kopp skrelte og hakkede tomater
- 1 ss salt
- 1/2 ts malt sort pepper
- 1 teskje hakket timian
- 1/4 ts cayennepepper
- 2 laurbærblad
- 1 ss filépulver (et krydret pulver laget av de tørkede og malte bladene fra sassafras-treet med en frisk, svak sitronduft)
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: reker, andouille-pølse, søt paprika, selleri, tomater, malt cayennepepper, laurbærblad, timian
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forvarm ovnen til 180 °C.
Ha vegetabilsk olje og mel i en kjele på 5–6 liter og rør. Sett kjelen på midterste rille i ovnen og stek uten lokk i 1 time og 30 minutter, rør 2–3 ganger underveis. - Skrell rekene. Legg rekene i en bolle og sett dem i kjøleskapet. Legg hodene og skallene i en 4-liters kjele med vann og kok opp på høy varme. Skru ned varmen til lav og la det småkoke i 1 time, eller til væsken har redusert seg til 1 liter. Ta kjelen av varmen og sil kraften over i en beholder.
- Ta kjelen ut av ovnen og sett den på middels høy varme. Tilsett forsiktig løk, selleri, grønn paprika og hvitløk og stek under konstant omrøring i 7–8 minutter, eller til løken er blank. Tilsett tomater, salt, sort pepper, timian, cayennepepper og laurbærblad og rør.
Tilsett rekekraften gradvis under konstant omrøring. Skru ned varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 35 minutter. Skru av varmen, tilsett reker og pølse, og rør. Tilsett filépulveret under konstant omrøring. Dekk til og la det småkoke i 10 minutter. Server gumboen med ris.
Lagerøl passer godt til denne retten.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
