Sjømatgumbo

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Sjømatgumbo - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Gumbo

4 kopper ferske svinekjøttpølser til steking Cajun-krydder
4 kopper hakket okra, fersk eller frossen
2 kopper hermetiske østers
250 g krabbekjøtt
700 g ferske, pillede reker
3 kopper kamskjell
4 kopper kyllingkraft
1 ss tørr kyllingbuljongterning
3 ss vann

Grønnsaker og krydder

1/4 kopp smør
6 ss premium hvetemel
2 kopper hakket løk
1 kopp grønn paprika, hakket
1 kopp hakket selleri
3 store fedd hvitløk, finhakket
2 laurbærblad
1,5 ts tørket timian
1 teskje tørket basilikum
1/3 ss tørket persille
1 teskje sitronpepper
1/2 ts cayennepepper
2 ts hjemmelaget krydder, se oppskrift nedenfor
2 spiseskjeer soyasaus eller worcestershiresaus
2 kopper ferske hakkede tomater
Filopulver (et krydret pulver laget av de tørkede og malte bladene fra sassafras-treet med en frisk, svak sitronaroma)

Hjemmelaget krydder

1 ss salt
1/4 kopp sort pepper
1/4 kopp hvitløkspulver

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: reker, krabbekjøtt, kamskjell, søt paprika, selleri, okra, okra, Worcestershiresaus, laurbærblad, timian, basilikum, malt cayennepepper, hvitløkspulver, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Gumbo:

Bland smør og mel i en stor kjele. Kok over middels varme under konstant omrøring til rouxen (en kokt blanding av mel og fett) får en lys sjokoladefarge. Tilsett løk, paprika, selleri og hvitløk. Stek i 2–3 minutter under konstant omrøring. Visp sakte inn kyllingkraft og kraft. Tilsett vann, laurbærblad, timian, basilikum, persille, sitronpepper, cayennepepper, hjemmelaget krydder, soyasaus og tomater.
Skjær pølsen i skiver ca. 1,5 cm tykke. Ha dem i pannen sammen med okraen. Dekk pannen til og la det småkoke på svak varme i 1 til 1,5 timer, rør av og til. Tilsett østers, krabbekjøtt, reker og kamskjell. Stek i ytterligere 15 minutter.

Server gumboen med varm ris. Dryss over filépulver og rør om.

Hjemmelaget krydder:

Bland ingrediensene sammen og oppbevar i en lufttett beholder i opptil 6 måneder.

Råd: Tilsett filépulveret etter at du har fordelt gumboen i individuelle serveringsskåler. Hvis du tilsetter filé i kjelen, vil gumboen bli for tykk, ettersom filépulveret fungerer som et fortykningsmiddel.