Tradisjonell kyllinggumbo

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 533, totalt fett 30 G., mettet fett 5 G., proteiner 43 G., karbohydrater 24 G., fiber 2 G., kolesterol 237 mg, natrium 1061 mg, sukker 5 G.

Tradisjonell gumbo med kylling, grønnsaker, fransk pølse og reker er den perfekte unnskyldningen for å arrangere en liten fest, akkurat som de gjør i Louisiana. Inviter dine nærmeste venner og skjem bort alle med denne fyldige og smakfulle retten, akkurat som den lages i gumboens fødested.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

0,5 kopp + 1 ss vegetabilsk olje
0,5 kopper mel
220 g andouillepølse, kuttet i 1 cm tykke biter.
700 g kyllinglår uten skinn og bein, delt i 4 biter hver
1 ss tomatpuré
2 stilker selleri, hakket (ca. 1 kopp)
1 stor løk, hakket (ca. 2 kopper)
1 grønn paprika, i terninger (ca. 1 1/2 kopper)
1/4 ts cayennepepper
4 fedd hvitløk, finhakket
4 kopper kyllingkraft
2 ss syltetøykrydder
700 g mellomstore reker (21–25 stk.), skrelt, renset for årer og skall
0,5 ts sassafraspulver
Varmkokt hvit ris, til servering
Spesialutstyret stykke gasbind og kjøkkensnor

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllinglår, andouille-pølse, søt paprika, reker, allehånde, gurkemeie, nellik, koriander, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en støpejernspanne eller annen tykkbunnet stekepanne, varm 1/2 kopp vegetabilsk olje over middels høy varme. Tilsett melet og rør til det er glatt og begynner å bli mørkt. Reduser varmen til middels lav og fortsett å steke, rør av og til, til blandingen har fargen på peanøttsmør, 15 minutter. Sett rouxen til side.
I mellomtiden varmer du den resterende spiseskjeen vegetabilsk olje i en gryte eller en stor kjele over middels varme. Tilsett pølsen og stek under omrøring til fettet har smeltet og pølsen er brunet. Ha den over i en bolle med en hullsleiv. Dryss kyllingbitene med 1 teskje salt og 1/4 teskje sort pepper og stek over middels varme i det samme fettet i gryten. Ha kyllingen over i bollen med pølsen. Tilsett tomatpuréen og rør til den er glatt (vær forsiktig så den ikke brenner seg), ca. 1 minutt. Tilsett selleri, løk, paprika og cayennepepper i pannen og fortsett å steke til grønnsakene er myke, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløken og stek til den er velduftende, ca. 30 sekunder.

Tilsett kyllingkraften og 2 kopper vann og kok opp. Visp sakte inn rouxen, litt om gangen, til den er helt innblandet. Knyt syltetøykrydderet i et osteklede og ha det i gryten sammen med kyllingen og pølsen. La det småkoke til væsken tykner og smakene smelter sammen, ca. 45 minutter.
Tilsett reker og sassafras og la det småkoke på lav varme til rekene er gjennomkokte og gumboen har tyknet, ca. 5 minutter. Fjern krydderposen. Smak på gumboen og juster krydderet med salt og pepper om nødvendig. Server med ris.

Krydder til sylteagurker:
Syltekrydder inneholder vanligvis chilipepper, koriander, spisskummen, ingefær, sort pepper, allehånde, kanel, laurbærblad, brun sennep, gul sennep, nellik og gurkemeie. Du kan blande dine egne krydder hvis du ikke finner en ferdiglaget blanding.

Kategorier: