Røkt lam og geitost-enchiladas med mandelmolesaus

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Røkt lam og geitost-enchiladas med mandelmolesaus – en trinnvis oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Flatbrød med fyll

2 biter lammelår (450 g hver)
Salt og nykvernet pepper
6 plommetomater
2 ss olivenolje
4 vårløk, finhakket
12 (15 centimeter) tortillas
2 kopper finrevet kumelkost
350 g geitost, smuldret
Mandelsaus, oppskrift nedenfor
1/2 kopp grovhakket koriander

Mandelsaus

4 blå mais tortillas
1/4 kopp olivenolje
2 ancho chilipepper, stilker renset og frø fjernet
2 New Mexico-chilipepper, stilker renset og frø fjernet
1 pasilla chilipepper, stilker renset og frø fjernet
1/2 medium rødløk, grovhakket
1/2 hode stekt hvitløk, fedd skrelt
1/2 kopp blancherte mandler
4 kopper kyllingkraft
4 plommetomater, skrelt, uten frø og hakket
1/4 kopp gyldne rosiner
15 g mørk sjokolade
2 ss lønnesirup
1/2 ts malt kanel
1/8 ts malt nellik
Saften av én lime

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fårekjøtt, tortilla, chilipepper, mørk sjokolade, lønnesirup, kanel, nellik, mandel, koriander

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Røyk lammet og tomatene. Tenn trekullet i røykovnen. Legg forbløtlagt treflis (som eik eller hickory) på kullene. Legg lammet på risten, dekk røykovnen med lokket og åpne lokket litt.

Røyk lammekjøttet i 5 minutter. Pensle tomatene med olivenolje og legg dem på grillen. Fortsett å røyke med lammekjøttet i 10 minutter. Du kan enten kjøpe ferdigrøkt lammekjøtt eller bruke vanlig lam.
Del kjøttbitene i to på langs, deretter på tvers i skiver som er litt over en centimeter tykke. Skjær tomatene i terninger. Varm olivenoljen i en stor kjele til den begynner å ryke.

Tilsett lammekjøttet, krydre med salt og pepper, og stek i 1–2 minutter til det er brunet. Tilsett vårløk og tomater og stek i 3–4 minutter.

Legg tortillaene på en arbeidsflate. Dryss 0,6 dl ost over hver tortilla, legg lam og grønnsaker på toppen, og dryss over geitost og koriander. Rull dem til rør.
Drypp molesaus over enchiladaene og pynt med koriander.

Mandelsaus:

Varm olje i en stor stekepanne til 180 °C (350 °F) over middels varme. Stek flatbrødene og all chilien til de er sprø. Bruk en tang og ha dem i en foodprosessor eller blender. Ha løk og hvitløk i oljen og stek til de er brunet, ca. 2 minutter. Ha dem i foodprosessoren. Hell av vannet fra stekepannen, spar 2 spiseskjeer, og rist mandlene til de er gylne. Ha dem i foodprosessoren. Ha 1 kopp kraft i foodprosessoren og kjør flatbrødene, chilien, løken, hvitløken og mandlene til de er glatte. Tilsett mer kraft om nødvendig.

Ha puréen i en middels stor kjele og tilsett resten av kraften, tomatene og rosinene. Kok opp over middels høy varme; reduser varmen til middels og la det småkoke i 1 time og 20 minutter under stadig omrøring. Tilsett sjokolade, lønnesirup, kanel, nellik og limesaft. Smak til med salt og pepper og fortsett å småkoke i ytterligere 15 minutter. Ta sausen av varmen.