Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Kyllingfylte flatbrød ble rullet til rør og bakt under en sjokolademolesaus.

I Mexico tilberedes denne festlige retten ofte til spesielle anledninger, og det tar omtrent fire dager å tilberede. Sausen i denne oppskriften er en modifisert versjon av molesaus, som sparer deg tid, men som likevel har en rik og dyp smak. Det er så mye av den at du kan oppbevare den i kjøleskapet, slik at selv hverdager kan gjøres spesielle.

Ingredienser:

Enchilada

• 2 kyllingbryst
• 1/2 kopp olivenolje
• 12 mais tortillas (15 cm i diameter), varmet opp
• 1/4 kopp rømme
• 3/4 kopp myk smuldret queso fresco eller fetaost

Mole saus

• 5 tørkede, røkte ancho poblano-paprikaer, hakket og uten frø
• 1,5 kopper varmt vann
• 2 mais tortillas eller en håndfull vanlige maischips
• 2 ss olivenolje
• 1,5 mellomstore løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss. peanøttsmør
• 1 teskje tørket oregano
• 1 og 3/4 kopper kyllingkraft
• 100 g knust meksikansk sjokolade Ibarra*

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kyllingbryst, tortilla, queso fresco-ost, fetaost, mørk sjokolade, kanel, ancho pepper, Peanøttsmør, løk, hvitløk, oregano

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Til kyllingenForvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Legg kyllingbrystene på en stekeplate, krydre med salt og pepper og drypp over olivenolje. Stek til de er møre, 10–15 minutter. Sett til side for å avkjøles, og skjær deretter i biter.
  
  Til mole poblano-sausenBløtlegg de tørkede chiliene i 1 1/2 kopper varmt vann i 15 minutter. Hell deretter av vannet og sett til side. Stek maistortillaene i en tørr stekepanne til de er sprø og gyllenbrune. Skjær i biter og sett til side. Varm oljen i samme stekepanne over middels varme. Tilsett løken, litt salt og stek til den er blank, ca. 3 minutter. Tilsett deretter hvitløken og stek i ytterligere 2 minutter.
Trinn 2
• Ha løk og hvitløk i en blender sammen med chili, peanøttsmør og oregano. Tilsett kyllingkraften og kjør til en jevn masse. Hell deretter sausen i en middels stor kjele og kok opp på høy varme. Reduser varmen til middels, legg på lokk og la det småkoke i 20 minutter. Rør inn sjokoladen. Smak til med salt og pepper. Spar 1 kopp av sausen til pynt på enchiladaene, og bruk resten til å dyppe tortillaene.
  
  Montering av rettenHell olje i en middels stor kjele og varm den opp på høy varme. Når oljen er varm, tilsett 1 tortilla og stek i noen sekunder til den er myk. Løft den ut av pannen, la overflødig olje dryppe av, og dypp deretter den ristede tortillaen i den varme sausen (hold den nær pannen for enkel dypping) og legg den over på en tallerken.
Trinn 3
• Gjør alt rasktSlik lager du enchiladaen: Legg 1/3 kopp strimlet kylling i midten av en tortilla, og vær forsiktig så du ikke fyller den helt. Rull tortillaen til en sigarform for å omslutte fyllet og legg tortillaen i et serveringsfat. Fortsett med de resterende tortillaene, og legg dem tett sammen i formen. Drypp over resten av sausen. Du kan pakke formen inn i plastfolie og oppbevare den i kjøleskapet i opptil 3 uker. For å varme opp igjen: Forvarm ovnen til 180 °C og sett formen der. Varm til sausen bobler og enchiladaene er gjennomvarme, ca. 20–25 minutter. Topp med litt rømme og ost før servering.
  
  Merknad *
  
  Ibarra er en meksikansk kanelsjokoladeplate som er tilgjengelig i de fleste supermarkeder. Hvis du ikke finner Ibarra eller annen meksikansk sjokolade, kan du erstatte én plate meksikansk sjokolade med en plate halvmørk sjokolade med 1/2 teskje malt kanel og én dråpe mandelekstrakt..

Stemmer: 2