Mole saus

Stemmer: 12

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Mole saus - detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

90 g mørk sjokolade
450 g tørkede guajillo-chilipepper, stilker fjernet og frø kastet
450 g tørkede pasilla chilipepper, stilker fjernet og frø kastet
450 g tørkede ancho chilipepper, stilker fjernet og frø kastet
2 store løk, kuttet i fire deler
4 tomater, delt i fire deler
10 stk. skrelte physalis
8 store fedd hvitløk, skrelt
1/2 kopp svarte rosiner
1 kopp tørkede aprikoser (tørkede aprikoser)
1 kopp svisker
4 kopper rødvin
2 ss oregano
1 ss spisskummenfrø
1 ss fennikelfrø
2 spiseskjeer svarte pepperkorn
5 fedd
2 store kanelstenger
2 plantains (vegetabilsk banan)
4 liter kyllingkraft

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: chilipepper, malte kirsebær, tomater, tørkede aprikoser, svisker, rosin, plantain, mørk sjokolade, rødvin, oregano, spisskummen, fennikelfrø, svart pepper, nellik

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 260 °C.

Legg de tørkede chiliene på en stekeplate og stek i en varm ovn i 2 minutter til de begynner å avgi en duft, ta dem deretter ut og legg dem i en bolle med varmt vann.

Forvarm ovnsgrillen.

Legg løk, tomater, physalis og hvitløk på en stekeplate og grill i omtrent 5 minutter.
I en middels stor kjele blander du svisker, tørkede aprikoser og rosiner med rødvin og koker i 10 minutter, eller til frukten har absorbert all vinen.

Rist alle krydderne i en varm stekepanne, rør om for å unngå å brenne dem. Så snart det begynner å komme røyk, ta dem ut og mal dem i en krydderkvern.
Forbered molesausenI en stor kjele med tykk bunn blander du chili, stekte grønnsaker, vinbløt tørket frukt og krydder. Tilsett kyllingkraften og la det småkoke i omtrent 30 minutter.
I mellomtiden skreller du plantainene og skjærer dem i 2,5 cm tykke skiver. Stek plantainene i en kjele med rikelig olje til de er gyllenbrune og tilsetter dem i pannen sammen med sjokoladen og fem tortillaer, kok i 15 minutter.
Ta kjelen av varmen og kjør sausen til den er glatt. Server molesausen med kylling, storfekjøtt eller lam.

Oppskrift kylling i molesaus.
Oppskrift kalkuner i molesaus.
Oppskrift enchiladas med molesaus.
Oppskrift nachos med molesaus.