Mole Verde-saus: Grønn mole

Stemmer: 1

Bilde av retten: Kokk Diana Kennedy

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Mole Verde-saus: Grønn mole – detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

170 g tomatilloer, skrelt, vasket og grovhakket
170 g uskallede rå gresskarkjerner, ca. 2 ss.
2 kopper kylling- eller oksekraft
6 store syrblader, skyll, skjær av stilkene og hakk bladene grovt
4 blader av hoja santa pepper (meksikansk hellig pepper), stilker og årer fjernet, grovhakket
8 store kvister epazote (meksikansk te), 5 grovhakket, 3 kvister hele
4 jalapeñopepper eller 6 serranochilipepper, grovhakket eller etter smak
Omtrent 1/4 kopp smult eller vegetabilsk olje til steking

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: malte kirsebær, jalapeño pepper

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne, rist dem av og til for å unngå at de brenner seg. Sett dem til side for å avkjøles, og mal dem deretter til pulver i en elektrisk kvern. Hell 1,5 kopper kraft i en blender, tilsett gradvis tomatilloer, urter og chili, og kjør til blandingen er så glatt som mulig.
Varm smulten i den tyske ovnen du skal bruke til molesausen og stek den hakkede blandingen, rør om og skrap bunnen av pannen for å hindre at den brenner seg. Stek i omtrent 25 minutter. Tilsett de hele epazotebladene.

Bland 1/2 kopp kraft med de knuste gresskarkjernene til en jevn masse, og tilsett den gradvis i den stekte blandingen. Fortsett å koke over lav varme under konstant omrøring i ytterligere 10 minutter. Følg med på gresskarkjernblandingen for å sikre at den ikke klumper seg; hvis den gjør det, vil den klumpe seg.
Ha sausen tilbake i blenderen og kjør til den er glatt. Tilsett resten av kraften og salt etter smak. Hvis mole verde-sausen er for tykk, kan du spe den med litt vann.

Kategorier:

oppskrift / Sauser / Dipper / Meksikansk mat

Lignende oppskrifter