Biff Wellington med spinat og artisjokker

Stemmer: 2

Slik lager du oksekjøtt Wellington med spinat og artisjokker

Beef Wellington er en tradisjonell engelsk høytidsrett som faktisk er ganske enkel å lage. Den er laget med ferdigkjøpt butterdeig som omslutter mørt kjøtt og et deilig spinat- og artisjokkfyll.

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8–10

En trinnvis oppskrift på hovedretten til nyttårsbordet - Beef Wellington.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ett stykke (1100 g) oksefilet
Grovt salt og malt sort pepper
2 ss olivenolje
300 g frossen, hakket spinat, tint
2 ss (30 g) usaltet smør
1 kopp frosne artisjokkhjerter, tint, drenert og grovhakket
2 fedd hvitløk, hakket
1/2 kopp (ca. 100 g) hvitløks- og urteostpålegg
1/2 ss revet parmesanost
1 ss sennep
1 stort egg
2 ss melk eller kremfløte
2 ark frossen butterdeig (fra en 500 g pakke), tint
Hvetemel til utkjevling av deigen
150 g skivet skinke
Flak av havsalt, til dryss, valgfritt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, spinat, Artisjokker, ostemasse, egg, melk, krem, butterdeig, sennep, hvitløk, skinke

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Gni kjøttet på alle sider med 1/2 teskje salt og dryss rikelig med sort pepper. Varm en stor stekepanne over middels høy varme og tilsett olivenolje. Brun kjøttet på alle sider til det er brunet, ca. 5 minutter. La det avkjøles, og sett det deretter i kjøleskapet i 1 time.
I mellomtiden lager du fyllet.Legg spinaten i et rent kjøkkenhåndkle og klem ut så mye væske som mulig. Smelt smøret i en middels stor stekepanne på middels varme.

Tilsett spinat, artisjokker, hvitløk og 1/4 teskje salt. Stek under omrøring til spinaten og artisjokkene har visnet og det ikke er mer væske igjen i pannen, ca. 4 minutter. Ha blandingen i en foodprosessor og la den avkjøles til romtemperatur.

Tilsett hvitløks-urteost og parmesan i den avkjølte spinatblandingen og kjør til en pasta. Sett fyllet i kjøleskapet til det skal brukes.
Lag oksekjøtt WellingtonTa kjøttet ut av kjøleskapet og pensle det med sennep. Visp sammen egg og melk i en liten bolle. Dryss lett mel på en arbeidsflate og kjevle ut ett ark deig til en firkant på 35 cm. Legg deigen over på et ark med bakepapir eller folie. Pensle deigen med eggeskall, og la det være en 2,5 cm kant på alle sider.

Legg skinken i et enkelt lag på en smurt overflate. Smør spinat- og osteblandingen over skinken. Legg kjøttdeigen i bunnen av deigen og rull den sammen med bakepapir eller folie, slik at kjøttdeigen lukkes inni spinaten, skinken og deigen. Pensle kantene på deigen med eggepresse og forsegl sømmen og kantene på rullen. Legg Beef Wellington-fileten med sømmen ned på en stekeplate og pensle overflaten med eggepresse.
Kjevle ut det andre deigarket til en firkant på 30 x 30 cm. Bruk en riflet utstikker til å skjære deigen i ti strimler på omtrent 2 cm bredde.

Legg 5 strimler diagonalt oppå rullen, jevnt fordelt. Legg de resterende 5 strimlene oppå den første, i et kryssmønster.

Skjær av eller legg endene av strimlene under rullen. Pensle alle strimlene med egg og dryss over havsalt. Avkjøl til de er veldig kalde og faste, minst 1 time eller over natten.
Forvarm ovnen til 220 °C. Stek til skorpen er sprø og gyllenbrun og midten av kjøttet når 50–52 °C, eller medium rare, ca. 40–45 minutter. Legg oksekjøttet Wellington på et skjærebrett og la det hvile i 15 minutter. Bruk en tagget kniv til å skjære i rouladen og server umiddelbart.