Biff Wellington

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 684, totalt fett 43 G., mettet fett 17 G., proteiner 60 G., karbohydrater 19 G., fiber 5 G., kolesterol 215 mg, natrium 1394 mg, sukker 5 G.

Beef Wellington er et stykke oksekjøtt bakt med sopp i butterdeig – en sofistikert og utfordrende rett som ikke alle kokker ville tørre å prøve. Sunny Anderson lagde denne oppskriften slik at du kan nyte alle smakene og teksturene fra den originale retten uten bryderiet. Bare legg ingrediensene lagvis i en panne – kjøttdeig, sopp, saus og butterdeig – og stek som en gryterett.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

butterdeig

1 ark frossen butterdeig, tint
1 stort egg

Biff

2 spiseskjeer usaltet smør
2 ss olivenolje
1,3 kg kjøttdeig med 20 % fettinnhold

Sopp

4 spiseskjeer usaltet smør
1/4 kopp olivenolje
900 g sjampinjonger, i tynne skiver
6 fedd hvitløk, knust
2 bunter frisk timian, bladene plukket og hakket
1 stor rødløk, finhakket

Saus

2 spiseskjeer usaltet smør
2 ss mel
1/4 kopp kornete Dijon-sennep
3 kopper kjøttkraft
0,5 kopp hakket fersk persille
Spesialutstyr: ring med en diameter på 10 cm.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: butterdeig, sjampinjong sopp, Dijon-sennep, timian, kjøttdeig

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Butterdeig:

Forvarm ovnen til 200 °C. Kle en stekeplate med bakepapir. Stikk ut fire sirkler av butterdeig med en ring med en diameter på 10 cm. Pisk et egg med litt vann i en liten bolle. Pensle toppen av hver sirkel med det sammenpiskede egget og legg dem på en stekeplate med bakepapir. Stek til sirklene er hovne opp og toppene er lyse gyldne, ca. 15 minutter. Ta dem ut og sett til side. Reduser ovnstemperaturen til 190 °C.
Biff:

Smelt smøret i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løk og kjøttdeig, og del den opp i små klumper. Krydre med 1 teskje salt og et par omdreininger sort pepper og stek under omrøring til kjøttet er brunet, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv og ha kjøttdeigen over i en ildfast form på 23 x 33 cm. Hell fettet fra stekepannen i en bolle og sett til side.

Sopp:

I samme stekepanne smelter du smøret over middels varme. Tilsett soppen og stek til den slipper ut væsken, visner og blir mørkere, 8–10 minutter. Tilsett hvitløk, timian og løk, og smak til med salt og pepper. Stek til det dufter, ca. 4 minutter til. Legg soppen i en ildfast form oppå kjøttet.
Saus:

Bland smør og mel i en mikrobølgeovnsikker bolle og kjør i mikrobølgeovnen på høy effekt i 1,5 minutter.
I en stekepanne på middels varme, varm opp sennep, mel-smørblanding og oksefett og rør. Tilsett kraften, rikelig med sort pepper og en klype salt. Kok opp; la det småkoke til sausen tykner, 5–8 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn persillen.
Hell sausen over soppen og kjøttet. Legg butterdeigen oppå. Stek uten lokk til den er gjennomvarm og sausen bobler, 15–20 minutter.