Biff Wellington med sopp

Stemmer: 2

Slik lager du oksekjøtt Wellington med sopp

Tid: 4 timer og 10 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Biff Wellington med sopp - detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ett stykke (900 g) oksefilet, bundet med hyssing
1 ark frossen butterdeig (250 g), tint
Grovt salt og malt sort pepper
3 ss. olivenolje
450 g sopphatter
4 ss (60 g) smør
1 sjalottløk, hakket
2 ss kremfløte
2 ss. brødsmuler
2 ss finhakket fersk persille
2 ss sennep
1,5 ss pepperrot
1 stort egg
Mel til utkjevling av deigen
Flakformet havsalt til dryss

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, sopp, sjalottløk, butterdeig, egg, krem, pepperrot, sennep, brødsmuler, havsaltflak, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Krydre indrefileten rikelig med salt og pepper på alle sider. Varm 2 ss olje i en stor stekepanne på høy varme. Brun kjøttet på alle sider i 8–10 minutter. Legg det over på en stekeplate og avkjøl helt, ca. 20 minutter.
Ha halvparten av soppen i en foodprosessor og kjør til den er veldig finhakket. Ha den finhakkede soppen i en bolle og gjenta med den andre halvparten.

Varm smøret og 1 spiseskje av den resterende oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Når smøret begynner å skinne, tilsett sjalottløken og stek til den er myk, ca. 4 minutter. Tilsett soppen i stekepannen og stek til all fuktigheten har fordampet, ca. 10 minutter.

Tilsett den tykke fløten og la det småkoke til det tykner, ca. 2 minutter. Skru av varmen og rør inn brødsmuler og persille. Ha soppen over i en liten bolle, avkjøl helt og sett i kjøleskapet i minst 1 time. Etter denne tiden vil soppblandingen ligne en pasta.
Bland sennep og pepperrot i en liten bolle. Når kjøttet er avkjølt, klipp av snoren og kast den, og fordel deretter sennepsblandingen over kjøttet. Sett i kjøleskapet og avkjøl i 1 time.
Sett en rist midt i ovnen og forvarm den til 200 °C. Kle en stekeplate med bakepapir.
Visp egget i en liten bolle. Dryss mel på arbeidsflaten. Kjevle ut butterdeigen med en kjevle til den er 10 cm lengre enn indrefileten og 15–17 cm bredere. Pensle kantene av deigen med sammenvispet egg. Fordel soppblandingen over hele overflaten og sidene av kjøttet.

Legg kjøttet med soppsiden ned i midten av deigen og smør resten av sopppastaen over. Brett de to endene av deigen over enden av kjøttet og rull det deretter sammen.

Legg rullen med sømmen ned på en stekeplate. Pensle deigoverflaten med eggeskall. Lag 3 snitt i toppen av rullen og dryss lett med flaksalt.
Stek oksekjøttet Wellington til et termometer stukket i kjøttet viser 50 °C, omtrent 40 minutter.

Ta ut av ovnen og la hvile i 20 minutter før du skjærer i 2,5 cm tykke skiver. Kjøttets kjernetemperatur vil stige til 52 °C, og kjøttet skal være medium-rare med en vakker rubinrød farge.