Italiensk pannekakesuppe «scrippelle in brodo»

Stemmer: 4

Slik lager du - Italiensk crêpesuppe «Scrippelle in Brodo»

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Det italienske navnet på denne suppen betyr bokstavelig talt «pannekaker i kraft». Så hovedingrediensene i retten er umiddelbart klare, og den er ganske enkel å tilberede, men ikke mindre deilig. En erstatning for den vanlige nudelsuppe – møre ostepannekaker dynket i en velduftende, rik, gyllenbrun kraft. Det finnes flere serveringsalternativer. Pannekakene rulles enten ganske enkelt til rør eller kuttes i strimler på tvers før kraften heller over dem.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Pannekaker

4 egg
2 ss melk
1 bunt persille, bladene finhakket
3/4 ss revet parmesan i kraften og 1 ss til pannekakedeigen
En klype revet muskatnøtt
3 ss mel
6 kopper brun kyllingkraft (oppskrift inkludert)
1/4 teskje salt
Malt sort pepper
2 ss svine- eller kyllingfett

Brun kyllingkraft

2 ss olivenolje
1,6 kg kyllingvinger, rygg og bein
3 gulrøtter, grovhakket
2 løk, grovhakket
4 stilker selleri, grovhakket
2 spiseskjeer tomatpuré
1 ss svarte pepperkorn
1 bunt persillestilker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, melk, persille, Parmesanost, muskatnøtt, mel, smult, kyllingvinger, gulrot, løk, selleri, tomatpuré, svart pepper

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Pannekaker

I en middels stor bolle, visp eggene med melk, persille, 1 ss parmesan og muskatnøtt. Visp gradvis inn melet under omrøring. Tilsett litt vann om nødvendig for en tynnere røre. Sett pannekakerøren i kjøleskapet i 30 minutter.
Kok opp kyllingkraften i en kjele på høy varme. Smak til med salt og pepper. Skru ned varmen og la kraften småkoke til den er klar til servering.

Varm litt fett i en stekepanne med slippbelegg til det freser og hell i en liten mengde av røren. Stek i 1–2 minutter på hver side. Ta pannekaken ut av pannen og gjenta med resten av røren.
For servering, fordel pannekakene jevnt i forvarmede suppeskåler. Dryss over litt av den resterende osten. Hell den varme kraften over pannekakene og server.
Brun kyllingkraft

I en stor kjele med tykk bunn, varm oljen over høy varme til den begynner å ryke. Tilsett kyllingbein, rygg og vinger og brun dem på alle sider, rør for å hindre at de brenner seg. Ta ut kyllingbitene og sett til side. Tilsett gulrøtter, løk og selleri og stek til de er møre og brunede. Ha kyllingbitene tilbake i kjelen og hell i 3 liter vann. Tilsett tomatpuré, pepperkorn og persille. Rør med en tresleiv for å hindre at kyllingen og grønnsakene setter seg fast i bunnen. Når det koker, reduser varmen og la det småkoke, skum av overflødig fett av og til, til væsken er redusert til halvparten, ca. 2 timer. Ta kjelen av varmen, sil og press ned på bunnfallet med bunnen av en øse for å trekke ut all væsken. Å røre i kraften vil fremskynde avkjølingsprosessen. I små beholdere kan kraften oppbevares i kjøleskapet i omtrent en uke, og i frossen form i opptil en måned.