Lammekjøttkake fylt med oliven og salsa verde
Stemmer: 3
Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6–8
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6–8
Denne kjøttkaken er en fantastisk kombinasjon av saftig lammekjøtt fylt med greske Kalamata-oliven, malt til en pasta med persille, oregano, olivenolje og sitronsaft. Lag en sommerfuglformet lammelår, eller be slakteren på markedet om å gjøre det pent og vakkert, smør det med olivenpasta, rull det sammen, knyt det og stek i ovnen. For å servere lammerulladen, lag en italiensk salsa verde – en grønn saus laget med persille, oregano, kapers, hvitløk, pepper, olivenolje, eddik og sennep. Sausen krever ingen koking, og den forfriskende smaken komplementerer rulleaden perfekt.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 3/4 ss + 1 ss olivenolje
- 5 fedd hvitløk, knust
- 1 ss korianderfrø, grovmalt
- 3/4 ts rød pepperflak
- 2 ts revet sitronskall + 2 ss sitronsaft
- 1 utbenet lammelår som veier 2 kg, skjær av overflødig fett og skjær butterfly-stykket (eller be slakteren om å gjøre dette for deg)
- 3/4 kopp steinfrie Kalamata-oliven, drenert
- 2 og 1/4 kopper fersk persille
- 1 ss + 1 ts fersk oregano
- 1 ss kapers uten væske
- 1 ss rødvinseddik
- 2 teskjeer Dijon-sennep
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: hvitløk, koriander, røde pepperflak, sitron, fårekjøtt, oliven, Kalamata-oliven, persille, oregano, kapers, vineddik, Dijon-sennep
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Varm 60 ml olivenolje i en liten stekepanne på middels varme. Tilsett 4 hvitløksfedd og koriander og stek under stadig omrøring til hvitløken mykner, ca. 1 minutt. Ta kjelen av varmen og rør inn 1/2 ts rød pepperflak og sitronskall. La det avkjøles helt.
- Krydre lammekjøttet rikelig med salt og pepper på begge sider, og gni det deretter inn med hvitløksolje. La det hvile i romtemperatur i 1 time.
- Forvarm ovnen til 135 °C og sett en rist i en stor stekepanne. Kjør oliven, 1/4 kopp persille, 1 ts oregano og 1 ss av hver sitronsaft og olivenolje i en foodprosessor til det dannes en grov pasta. Legg lammekjøttet med fettsiden ned og smør olivenoljen over. Rull lammekjøttet til en rull langs den korte enden, og knyt med kjøkkentråd med 2,5 cm mellomrom.
- Legg lammekjøttet over på en rist i en langpanne, med skjøten ned. Stek til et termometer stukket i midten viser 55 °C til 57 °C, i 1 time og 45 minutter til 2 1/2 timer. La lammekjøttet hvile i langpannen i 30 minutter. Øk ovnstemperaturen til 260 °C.
- I mellomtiden, lag salsa verde: I en foodprosessor kjører du de resterende 2 koppene persille, 1 ss oregano, 1 finhakket hvitløksfedd, 1/4 ts rød pepperflak og kapers til de er grovhakket. Tilsett den resterende 1 ss sitronsaft, eddik, sennep, 1/4 ts salt og litt pepper. Mens foodprosessoren går, tilsetter du gradvis den resterende 1/2 koppen olivenolje til du har en finhakket saus. Smak til med salt og pepper.
- Sett rundstykket tilbake i ovnen og stek til det er gyllenbrunt, ca. 20 minutter til. Legg det over på et skjærebrett og la det hvile i 20 minutter.
- Klipp av hyssingen og skjær rullen i 0,5 cm tykke skiver. Legg dem over på et serveringsfat og topp med salsa verde.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
