Rekefylt blekksprut med polenta

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Denne italienskfylte blekkspruten i marinara-saus er en deilig julegodbit eller forvandler en vanlig hverdagsmiddag til en feiring. Fyll den kuttede blekkspruten med en blanding av blekkspruttentakler, reker, ansjos for en mer levende smak, parmesanost og hvitløksurter, og la den deretter småkoke i en velduftende tomatsaus med hvitvin. Server med deilig polenta, bland inn revet ost og smør for å gi den en kremet smak og en herlig seig tekstur.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Akkar

18 blekksprut, 10 cm lange (ca. 1 kg), renset og uten tentakler (spør etter dette i fiskedisken)
220 g mellomstore reker, skrelt og renset for årer
1 stort egg
1/4 kopp smuldret surdeigsbrød (ca. 1 skive, malt)
1/4 ss revet parmesanost
1/4 kopp hakket fersk persille
1/3 kopp hakket fersk basilikum
Revet skall og saft av 1 sitron
2 ansjosfileter, vasket og hakket
3 fedd hvitløk, knust
6 spiseskjeer extra virgin olivenolje

Saus

6 fedd hvitløk, tynt skåret
1/4 ts rød pepperflak
1/4 kopp tørr hvitvin
1 boks (800 g) hermetiske plommetomater
2–3 stilker frisk basilikum + hakkede blader til servering

Polenta

2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
1 laurbærblad
1 kopp gul polenta
2 ss (30 g) usaltet smør, romtemperatur
3/4 kopp revet parmesanost, pluss ekstra til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: akkar, reker, egg, surdeigsbrød, Parmesanost, persille, basilikum, sitron, Ansjos, hvitløk, røde pepperflak, hvitvin, plommetomater, laurbærblad, polenta, smør

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered blekkspruten: Vask blekksprutkroppene og sett dem til side. Skjær tentaklene og rekene i terninger på 0,5–1 cm. Visp egget i en stor bolle. Tilsett de hakkede blekkspruttentaklene og rekene, brødsmuler, ost, persille, basilikum, sitronskall og -saft, ansjos og hvitløk. Tilsett 3 spiseskjeer olivenolje, 3/4 teskje salt, smak til med pepper og rør om.
Fyll hver blekksprut omtrent to tredjedeler full med rekeblandingen med hendene, og fest dem med en tannpirker. Varm de resterende 3 spiseskjeene olivenolje i en stor kjele på middels varme. Stek blekkspruten i omganger til den er gyllenbrun og ugjennomsiktig på begge sider, 8–10 minutter, og legg den over på en tallerken.

Tilbered sausen: Reduser varmen, ha hvitløk og rød paprika i pannen, og stek under omrøring i 1–2 minutter. Smak til med salt, tilsett deretter vinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. Kok til vinen nesten har fordampet, knus deretter tomatene med hendene direkte i pannen og tilsett all tomatsaften. Hell i 1 kopp vann, tilsett ¾ teskje salt og basilikumstilkene. Legg blekkspruten i pannen i et enkelt lag. Kok opp, dekk til og kok til blekkspruten er mør, ca. 40 minutter. Fjern deretter lokket og la det småkoke til sausen tykner, ytterligere 10–15 minutter.
I mellomtiden lager du polentaen. I en annen kjele hell du 4,5 kopper kaldt vann og setter den på lav varme. Tilsett 2 spiseskjeer olivenolje, 1 teskje salt og et laurbærblad. Hell sakte i polentaen under konstant omrøring, øk deretter varmen til middels og kok opp under hyppig omrøring. Skru ned varmen og la det småkoke under omrøring med en tresleiv til polentaen tykner og løsner fra sidene av kjelen, ca. 25 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn smør og ost.
Fordel polentaen i grunne boller. Ta tannpirkerne ut av blekkspruten og legg dem oppå polentaen. Fjern basilikumstilkene fra sausen og hell dem over retten. Dryss over hakket basilikum og revet parmesan.

Kategorier:

oppskrift / Fylte retter / Middag / Festlige retter / Middagsselskap / Hovedretter / Korn, belgfrukter / Fisk og sjømat / Matnettverk - oppskrifter / Italiensk mat

Lignende oppskrifter