Fylte svinekoteletter med stekte grønnsaker og myk polenta

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 3

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1549, totalt fett 74 G., mettet fett 24 G., proteiner 55 G., karbohydrater 146 G., fiber 12 G., kolesterol 200 mg, natrium 2060 mg, sukker 72 G.

Svinekamkoteletter med bein fylles med krydret eplefyll gjennom en sideåpning, stekes i panne til de er sprø, pensles deretter med en lønnesirupglasur og avsluttes i ovnen. Server med kremet polenta med parmesan og salvie og stekte grønnsaker.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Myk polenta med salvie

2 kopper melk
1 kopp hurtigkokende polenta
0,5 ss revet parmesanost
1/4 ss mascarpone
2 friske salvieblader, tynt skåret

Bakte grønnsaker

2 kopper rosenkål, trimmet og halvert
2 kopper blomkålbuketter
3 ss. olivenolje
Røde pepperflak
Frø av 1 granateple, til servering

Fylte svinekoteletter

3 strimler bacon, kuttet i strimler
En halv spansk løk, finhakket
2 Granny Smith-epler, skrelt og kuttet i 1 cm store terninger.
0,5 ss Calvados
1 kvist rosmarin, bladene finhakket
0,5 kopp gyldne rosiner
0,5 ss. brødsmuler
1 egg, lett pisket
3 naturlige svinekamkoteletter, 2 cm tykke, med bein
Olivenolje, til steking
0,5 kopp sherryeddik
0,5 ss lønnesirup
Spesialutstyrsilikon bakematte

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekam, Rosenkål, blomkål, granateple, maisgryn, polenta, mascarponeost, epler, lønnesirup, salvie, rosmarin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Polenta:

Bland melken og 2 kopper vann i en middels stor kjele og kok opp over middels høy varme. Smak til med rikelig salt. Visp inn polentaen gradvis. Når all polentaen er tilsatt, reduser varmen til middels og begynn å røre med en tresleiv. Kok polentaen under hyppig omrøring til den begynner å løsne fra sidene av kjelen. Tilsett mer vann hvis polentaen blir for tykk.
Polentaen skal være mør og fløyelsmyk når den er ferdig. Ta kjelen av varmen og rør inn parmesan, mascarpone og salvie. Dekk til og hold varm.

Forvarm ovnen til 200 °C. Kle en stekeplate med en silikonmatte.
Bakte grønnsaker:

Bland rosenkål og blomkål i en stor bolle. Tilsett olivenolje og en klype salt og rød pepper; vend for å dekke. Legg grønnsakene i et enkelt lag på den forberedte stekeplaten. Stek til de er gyllenbrune, 20–25 minutter, vend halvveis. Legg grønnsakene over på et serveringsfat og dryss over granateplefrø.
Fylte svinekoteletter:

Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Ha baconet i en stekepanne og stek på middels varme til det er sprøtt. Tilsett løken og stek i 4–5 minutter. Tilsett eplene og stek i ytterligere 3–4 minutter. Tilsett forsiktig Calvados (den kan blusse opp) og reduser den. Tilsett rosmarin, rosiner og salt etter smak. Ha fyllet over i en stor bolle sammen med brødsmuler og sammenvispet egg; rør til det er jevnt fordelt.
Krydre svinekjøttet med salt. Stikk en liten kniv inn i den avrundede siden av hver kotelett og skjær en dyp lomme på ca. 5 cm i bredden. Fyll lommene med fyllet. Varm en stor stekepanne over middels varme og pensle med olivenolje. Stek svinekotelettene til de er gyllenbrune på alle sider. Legg dem over på en stekeplate og stek i ovnen i 15 minutter.
I mellomtiden hell sherryeddik og lønnesirup i en liten kjele. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke til væsken er redusert til halvparten. Vær forsiktig så sausen ikke brenner seg.
Etter 15 minutters steking pensler du karbonadene med lønnesaus på alle sider. Sett dem tilbake i ovnen i ytterligere 5 minutter, eller til kjøttets kjernetemperatur når 62 °C.